Назва «жиго» для запеченої баранячої ноги закріпилася із середньовіччя. Так називали пишний рукав, що за формою нагадує окіст. Але зараз мова не про модні фасони, а про рецепт жиго із задньої ноги барана, запеченої в духовці за низької температури. Шматок баранини вагою близько 3 кг запікався майже 7 годин! Але вийшло неймовірно смачно соковито. Пробуємо?
Для приготування вам знадобиться
- баранина (задня нога ягняти із сідлом) – 2.5кг
- вино біле сухе – 500 мл
- часник – 1 головка
- цибуля ріпчаста (або шалот) – 2 шт.
- розмарин свіжий – 1 гілочка
- суміш прованських трав (сухих) – 1 ст.л.
- олія рослинна
- сіль – за смаком
- перець чорний свіжомелений – за смаком.
Рецепт
Спочатку визначтеся, чи залишите ви нижню кістку баранячої ніжки (гомілку), чи відрубаєте її. Якщо розмір духовки дозволяє, то кісточку можна залишити. Я відрубала, щоб частина ноги, що залишилася, вмістилася у форму для запікання.
Зрізати з ніжки та сідла всі плівки та зайвий жир. Натерти з усіх боків сумішшю сухих трав. Замість прованських трав можна взяти й інші трави, наприклад, м’яту.
Загорнути ніжку в харчову плівку або пакет, прибрати в холодильник на кілька годин або на ніч.
Очистити зубчики часнику та цибулю. Якщо берете цибулю шалот, то знадобиться приблизно 5-6 цибулин. Їх досить просто очистити, не розрізаючи на частини. Ріпчасту цибулю порізати четвертинками. Листя свіжого розмарину відокремити від стебла.
У пательні розігріти трохи рослинної олії та обсмажити баранячу ногу з двох боків до утворення скоринки. Вона потрібна, щоб запечатати м’ясний сік.
У гусятницю або жароміцну форму покласти часник, цибулю, розмарин. Залити білим вином.
Перекласти у форму баранячу ніжку, посолити і поперчити її.
Гусятницю закрити кришкою. Якщо немає гусятниці відповідного розміру, і готувати доводиться у формі, то щільно закрийте її подвійним шаром фольги. Поставити форму з бараниною в прогріту до 120С духовку на 6-7 годин.
