Традиційно азу по-татарськи готують із яловичини. У нашому варіанті м’ясна частина страви – це нирки. І вийшло так само смачно, як і з яловичиною. До обсмажених з овочевою пасеровкою баранячих бруньок додали солоні огірки, нарізану маленькими кубиками картоплю, і в такому поєднанні протушкували в бульйоні до готовності.
Для приготування азу вам знадобиться
- нирки баранячі (або яловичі) – 700г
- картопля – 700г
- цибуля ріпчаста – 2 шт.
- морква – 2 шт.
- огірок солоний – 3 шт. (невеликі)
- бульйон – близько 1 л
- олія рослинна для смаження
- борошно – 1 ст.л.
- сіль – за смаком
- перець чорний (мелений) – за смаком.
Рецепт азу
Баранячі нирки вимити, підготувати так, як описано в цьому рецепті.
Підготувати решту продуктів для азу. Ріпчасту цибулю очистити, дрібно нарізати.
Моркву вимити, почистити і натерти на крупній тертці. Солоні огірки подрібнити на крупній тертці разом зі шкіркою.
Картоплю очистити та нарізати невеликими кубиками. Чим менші кубики, тим швидше звариться картопля.
Нирки нарізати шматочками, обваляти в борошні.
У сковороді з розігрітою олією пасерувати цибулю, потім додати вогонь і додати моркву. Обсмажити овочі, помішувати лопаткою. Приправити сіллю і меленим чорним перцем.
Тепер можна покласти в сковороду з овочевою пасеровкою подрібнений солоний огірок. Розмішати, готувати на невеликому вогні 1-2 хвилини.
Відгребти овочі вбік, на частину сковороди, що звільнилася, влити олію і порціями додавати нирки. Швидко обсмажувати їх до підрум’янювання, а потім змішати з овочами. На цьому етапі за бажанням можна додати томатну пасту.
