Азу – це страва татарської кухні, яка, зазвичай готується з яловичини, але є й такий варіант, по-перше, більш бюджетний за ціною, по-друге, більш бюджетний за кількістю готових страв – з одного й того самого кілограма шлуночків виходить дві страви – і перше, і друге – повний обід на сім’ю з чотирьох людей… Тому що, на відміну від яловичини, шлуночки спочатку відварюють із додаванням цибулинки, моркви та лаврового листочка під кінець. Цибулю потім викидається, морквину можна залишити. При варінні – не солити. Вийняти з бульйону і злегка остудити, щоб можна було порізати подрібніше, кожен на частин 5-6.
Для приготування азу вам буде потрібно
- курячі шлунки – 1кг
- картопля – 1 кг
- огірки солоні (бочкові) – 2 шт.
- ріпчаста цибуля – 2 шт.
- морква – 1 шт.
- томатний соус – за смаком
- зелень – за смаком
- олія рослинна – за смаком
- сіль, перець – за смаком
- лавровий лист – 1 шт.
- яйце – 4 шт.
Рецепт азу
Шлуночки спочатку відварюються з додаванням цибулинки, морквини та лаврового листочка під кінець. Цибулю потім викидається, морквину можна залишити. При варінні – не солити. Вийняти з бульйону і злегка остудити, щоб можна було порізати подрібніше, кожен на частин 5-6.
Поки варяться шлуночки (на повільному вогні, приблизно 1,5 години з моменту закипання і зняття піни), потрібно відварити яйця, нарізати цибулю і солоні бочкові огірочки.
Посмажити картоплю (трохи посолити).
Поки остигають шлуночки, обсмажуємо цибулю.
У міру нарізування додаємо до цибулі шлуночки, трохи обсмажуємо все разом. Потім огірки і томатний соус у кількості за смаком, у мене був із чилі, дуже гострий, додала небагато, була б просто томатна паста, додала б раза в три більше. Солимо трохи, оскільки огірки солоні, можна додати чорний перець горошком і лавровий листочок. Доливаємо трохи бульйону і даємо всьому ще потушкуватися, хвилинок 15.
Збираємо наш обід. Бульйон розігріваємо (тут солимо), додаємо порізані на половинки яйця, зелень і обов’язково – мелений чорний перець. Це – перше.
Азу поєднуємо з картоплею – це друге.
