Для закусочних вафель із печінки готують густе «печінкове» тісто. Для цього будь-яку печінку (яловичу, курячу, свинячу, індичу) пропускають через м’ясорубку разом зі смаженими грибами. Ви можете посмажити свіжі гриби або, як у цьому рецепті, використати свої запаси. У мене в морозилці ще залишилися заморожені опеньки, їх і додала до печінки. Частину грибів можна посмажити окремо та подавати на гарнір до печінкових вафель.
Для приготування вам знадобиться
- печінка яловича – 400г
- гриби (заморожені опеньки) – 400г
- яйце – 2 шт.
- борошно – 2 ст.л. (з гіркою)
- цибуля ріпчаста – 1-2 шт.
- олія рослинна для смаження
- сіль – за смаком
- перець чорний (мелений) – за смаком.
Рецепт
Яловичу печінку вимити під холодною проточною водою, обсушити паперовими рушниками. Зняти з печінки плівки та видалити всі протоки. Нарізати очищену печінку шматочками, щоб зручніше було пропускати через м’ясорубку.
Цибулю дрібно порубати.
У сковороді розігріти 1-2 ст.л. рослинної олії та додати розморожені гриби. Обсмажувати, помішуючи, поки зі сковороди не випарується майже вся рідина.
Влити ще трохи олії та перекласти в сковороду ріпчасту цибулю. Обсмажувати гриби разом із цибулею до повної готовності. Посолити і поперчити за смаком. Зняти сковороду з плити і дати грибам охолонути до кімнатної температури.
Пропустити печінку через м’ясорубку із середньою решіткою.
Те ж саме проробити зі смаженими грибами. Замість м’ясорубки для подрібнення печінки зі смаженими грибами можна використовувати блендер.
Змішати печінку зі смаженими грибами. Додати яйця. Печінкову масу посолити, поперчити і добре розмішати.
Слідом додати борошно. Додавайте не всю одразу, а частинами, щоб вийшло печінкове тісто, що нагадує за консистенцією густу сметану.
