М’ясо в тісті можна запікати по-різному. Наприклад, як сьогодні, у вигляді порційних пирогів із відбивною зі свинини та смаженими грибами. Спочатку обсмажимо свинячі відбивні з додаванням часнику та розмарину і обернемо його дріжджовим тістом. До м’яса в начинку поклали смажені гриби, щоб начинка вийшла соковитішою. Тісто підійде дріжджове, як у нас, або готове листкове.
Для приготування вам буде потрібно
для тіста:
- борошно пшеничне – 400г
- молоко – 200 мл
- дріжджі (сухі) – 10г
- яйце – 1 шт.
- сіль – 1 ч.л.
- цукор – 2 ч. л.л.
- олія рослинна – 1 ст.л.
для начинки:
- свинина (шийка) – близько 600г
- масло вершкове – 30г
- часник – 2-3 зубчики
- сіль (велика) – за смаком
- перець чорний мелений – за смаком
- розмарин (або чебрець) – 1-2 гілочки
- рослинна олія для смаження
додатково:
- яйце для змащування пирогів.
Рецепт
Замісити дріжджове тісто для несолодких пиріжків у духовці. У мене свій перевірений рецепт, подивитися його можна тут. Поки тісто стоїть на вистоювання приготувати начинку – відбивні зі свинячої шийки та смажені гриби. Свинячу шийку нарізати стейками завтовшки 2.5-3 см.
Кожен шматок м’яса відбити спеціальним молотком (або руків’ям ножа), натерти з обох боків великою сіллю і свіжомеленим чорним перцем.
Добре прогріти сковороду, налити 1 ст. л. олії.л. рослинної олії та викладати відбивні в тісто. Обсмажувати по 40 секунд спочатку одну потім другу сторону.
Після цього покласти в пательню і на м’ясо кілька шматочків вершкового масла, додати роздавлений плоским боком ножа часник і розмарин. Можна покласти свіжу гілочку пряної зелені або сушене листя.
Продовжувати смажити кожен бік стейка по 30 секунд на невеликому вогні, поливаючи м’ясо розтопленим ароматним вершковим маслом зі сковороди. Зняти сковороду з плити, перекласти м’ясо на тарілку і прикрити фольгою, щоб залишалося теплим.
Печериці вимити, обсушити на паперовому рушнику і нарізати пластинами.
У сковороді розігріти олію разом із вершковим маслом і обсмажити гриби до готовності. Посолити і поперчити за смаком. Можна додати ложку сметани, буде ще смачніше.
