Якщо є відповідний шматочок м’яса, то зовсім не обов’язково купувати ковбаси, рулети та інші м’ясні вироби. Усе це можна приготувати самостійно в домашніх умовах. Начинити рулет із грудинки можна часником, сиром, грибами, овочами тощо. д. Щоб зріз готового рулету з грудинки виглядав апетитніше, використовуйте різні кольорові спеції – куркуму, солодку паприку, прованські трави, в’ялені помідори тощо. д. У цьому рецепті м’ясного рулету обмежимося часником, кумином і крупно меленими спеціями для м’яса. Потрібно постаратися купити саме крупно мелені спеції, оскільки саме вони забезпечать гарний малюнок на зрізі.
Для приготування вам знадобиться
- грудинка – близько 800 г
- сіль – приблизно 2/3 ч.л.
- перець чорний (мелений) – за смаком
- спеції для м’яса (грубого помелу) – за смаком
- куркума мелена – 1/2 ч. л.л.
- часник – 5 зубчиків.
Рецепт
Потрібно постаратися вибрати грудинку в пласті більшої площі. Але якщо не вдалося знайти, то і з вузької грудинки можна приготувати рулет. Для цього пласт м’яса розріжемо по товщині, не дорізаючи трохи до кінця, щоб можна було розгорнути як книжку. Таким чином, грудинка стане тоншою, а площа її збільшиться.
Підготуємо приправи для рулету: кумин, готову суміш спецій для м’яса (вона має бути грубого помелу), перець чорний мелений, часник. Можна додати й інші спеції на ваш смак.
Посолимо грудинку з двох боків. Решту спецій і часник будемо викладати тільки з внутрішньої сторони. Посиплемо м’ясо готовою сумішшю спецій. Поперчимо, додамо трохи кумина.
Часник наріжемо дрібними шматочками. Рівномірно викладемо шматочки часнику по всій поверхні пласта.
Скрутимо грудинку в рулет по ширині та зафіксуємо кулінарною ниткою.
Помістимо рулет у сітку для рулету, якщо така є, і стягнемо її.
Покладемо рулет у каструлю з водою, посолимо за смаком і поставимо варитися. Як тільки вода закипить, зменшуємо вогонь і варимо з моменту кипіння 2-2.5 годин.
Дістаємо готовий варений рулет, обмазуємо часником, пропущеним через прес, і охолоджуємо. Витримуємо в холодильнику годин 10. Сітку знімаємо. Потім знімаємо і нитки. Варений рулет із грудинки готовий до нарізки. Він добре тримає форму і не розсипається при нарізці. Смачного!
