Для курячого рулету я готую фарш із філе курячої грудки з додаванням розмоченої в молоці булки та яйця. Для начинки смажу білі гриби і змішую їх зі сметаною. Готовий курячий рулет із грибною начинкою виходить із хрусткою сухарною скоринкою, тому що перед запіканням добре панірую рулет у хлібних крихтах.
Для приготування вам знадобиться
- куряча грудка (філе) – 500г
- білий хліб (батон без кірок) – 3-4 скибочки
- молоко – 250 мл
- яйце (сире) – 1 шт.
- сіль, мелений чорний перець – за смаком
- лісові гриби (білі або підосичники, заморожені) – 200г
- ріпчаста цибуля – 1 шт.
- сметана (жирна) – за смаком
- сіль – за смаком
- рослинна олія для смаження
- білий хліб (батон) – 4 скибочки.
для начинки:
для хлібної скоринки:
Рецепт
Для начинки розморожені гриби дрібно порубати. Цибулю порізати тонкими півкільцями.
У сковороді пасерувати на олії цибулю, потім додати гриби й обсмажувати все разом до готовності грибів. Посолити, поперчити їх за смаком і додати кілька столових ложок жирної сметани. Розмішати, кілька хвилин прогрівати на плиті, після чого зняти сковорідку з грибами в сметані з вогню і дати їм охолонути.
Щоб приготувати курячий фарш для м’ясного рулету, треба пропустити через м’ясорубку філе курячої грудки і перекласти його в миску. З білого хліба зрізати кірки, м’якуш крупно порізати і залити молоком на 10 хвилин, щоб хліб розм’як. Змішати м’ясний фарш із розмоченим і віджатим від молока хлібом, сирим яйцем, приправити сіллю і перцем.
Гарненько вимісити фарш, поливаючи потроху молоко, в якому замочували хліб (приблизно 100 мл або більше), трохи відбити в мисці або на столі. Відбитий у такий спосіб фарш не липнутиме до рук, стане гладким, а під час запікання рулет не скорчиться і не трісне.
Фарш укласти між двома шарами харчової плівки і розкачати в пласт завтовшки близько 1 см.
На один край пласта укласти валиком начинку і скрутити рулет, піднімаючи за край батога.
Скибочки білого хліба підсушити в духовці та подрібнити на крихту. Цю крихту укласти на плівку, на них перенести м’ясний рулет із грибами і покатати по крихтах, щоб вони рівномірно обліпили рулет з усіх боків.
Підготовлений рулет перекласти в прямокутну форму для кексу. Форму треба змастити олією, щоб рулет не прилип. Запікати близько 1 години в прогрітій до 180С духовці. Готовий рулет дістати з духовки і залишити у формі, щоб м’ясний сік, який виділився під час запікання, частково повернувся в запечений фарш, і рулет став ще соковитішим. Нарізати порційними скибочками і подати до столу.
