У цьому паштеті смак курячої печінки відтіняє трохи кислувате яблуко, яке попередньо протушкували на вершковому маслі разом із цибулею. Готувати печінковий паштет треба рівно стільки, щоб можна було його з’їсти за 1-2 дні.
Для приготування паштету вам знадобиться
- куряча печінка – близько 500г
- яблуко (сорт Антонівка) – 1 шт.
- цибуля шалот – 2 шт.
- вершкове масло для паштету – 100г
- вершкове масло для смаження – близько 50г
- сіль, чорний перець (мелений) – за смаком
- вершки (жирність 20%) – за смаком (приблизно 50 мл).
Рецепт паштету
Вершкове масло нарізати на дрібні шматки і покласти в морозилку. Яблука вимити, протерти серветкою, зрізати овочечисткою шкірку і порізати маленькими кубиками.
Розтопити у великій сковорідці 30 г вершкового масла і пасерувати на ньому дрібно нарізану ріпчасту цибулю. Потім додати яблука, перемішати і тушкувати під кришкою, до розм’якшення яблук.
Перекласти яблука з цибулею в миску і пюрирувати занурювальним блендером.
Курячу печінку вимити, обсушити на серветці та обсмажити до готовності на вершковому маслі. Смажити, поки печінка не стане рум’яною зовні, але залишиться рожевою всередині. Посолити і поперчити смажену печінку за смаком, перекласти в чашу блендера і пюрирувати, додавши вершки.
Змішати подрібнену печінку з яблучною сумішшю, за необхідності додати ще вершків і довести печінковий паштет до однорідного стану. Бажано, протерти паштет через металеве сито. Не вимикаючи процесора, класти по одному шматочку холодного масла. Паштет має бути гладкої структури. Перекласти паштет із курячої печінки з яблуком у маленьку миску, розрівняти верх лопаткою, накрити плівкою прямо на поверхню паштету і поставити в холодильник на 2 години. На стіл подавати холодним або кімнатної температури.
