Для приготування домашньої вареної ковбаси можна використовувати технологію з попереднім солінням м’яса або класичну з посолом м’ясного фаршу з подальшим дозріванням. Усі розрахунки в рецепті наведено на 1 кілограм продуктів.
Для приготування ковбаси вам знадобиться
- свинина (напівжирна, тазостегнова частина) – 700г
- яловичина (тазостегнова частина) – 300г
- сіль нітритна – 10г
- сіль кухонна – 10г
- фосфат харчовий – 3г
- добавка комплексна для м’яса «Аромат Тірольський» – 4г.
Рецепт ковбаси
М’ясо промиваємо, охолоджуємо, ріжемо на невеликі шматочки.
Складаємо у відповідний посуд і відправляємо в холодильник, щоб м’ясо підморозилося.
Підморожені шматочки м’яса пропускаємо через м’ясорубку з решіткою 4 мм.
Фарш рівномірно розподіляємо в харчовому пакеті та відправляємо на підморозку. Як тільки м’ясний фарш підморозиться, його повторно подрібнюють на м’ясорубці з решіткою 4 мм. Знову складаємо фарш невеликим шаром у харчові пакети і відправляємо на підморозку. Подвійне подрібнення підмороженого фаршу дає змогу отримати гарний малюнок на зрізі ковбаси, буде чітко видно вкраплення шпику.
Після того, як фарш підморозиться, можна приступати до вимішування фаршу. Додаємо суміш нітритної та харчової солі, комплексну добавку «Тірольська», харчовий фосфат і починаємо активно вимішувати фарш протягом 5 хвилин. Під час вимішування фаршу стежимо, щоб його температура не перевищувала 12С.
Приготований фарш перекладаємо в ємність, накриваємо харчовою плівкою або кришкою і відправляємо в холодильник на дозрівання на добу при температурі від 3 до 5С.
Оскільки ковбасу готуватимемо в колагеновій і фіброузній оболонці, їх необхідно заздалегідь замочити в теплій воді згідно з інструкцією.
