Незвичайний рецепт зі свинячої шийки, коли шматок м’яса спочатку запікають у духовці без додавання солі та спецій, а потім маринують у суміші соєвого соусу з бальзамічним оцтом і спеціями. Виходить і чудова нарізка для бутербродів, і холодна закуска, а можна просто так подати з будь-яким гарніром. Я запікала свинячу шийку, але підійде й окіст. Можна брати м’ясо одним шматком або запікати відразу кілька.
Для приготування м’яса вам знадобиться
- свинина (шийка або філейна частина) – 1кг
для маринаду:
- соєвий соус – 50 мл
- бальзамічний оцет (або червоний винний оцет) – 15 мл
- сіль – 1/4 ч.л.
- чорний перець (мелений) – за смаком
- коричневий цукор – 1 ч.л.
- за смаком
- розмарин сушений – 1 ч.л.
Рецепт м’яса
М’ясо заздалегідь дістати з холодильника і залишити на столі, щоб воно зігрілося до кімнатної температури. Обернути шматок свинячої шийки в папір для випічки.
Потім загорнути у фольгу. У такій «сорочці» збережеться сік, який стікатиме з м’яса під час запікання, і папір не дасть прилипнути фользі до м’яса.
Укласти загорнуте м’ясо у форму для запікання, поставити на середню або нижче середньої полицю в духовці, прогрітій до 120С. Запікати півтори години. Якщо у вас є термометр для м’яса, то при температурі в найтовстішій частині шматка м’яса 65С – це ступінь медіум (medium rare), 70С – вел дан (well done), тобто.е. відповідає повному прожарюванню.
Якщо немає щупа, орієнтуйтеся на колір соку, що витікає зі шматка м’яса під час проколу ножем: якщо хочете закусочне м’ясо, то м’ясо вважається готовим, коли сік прозорий, якщо для бутербродів – запікайте довше, до безбарвного прозорого соку.
У мисці змішати перелічені в рецепті продукти для маринаду.
Готове запечене м’ясо дістати з духовки, укласти в пакет із застібкою або звичайний подвійний пакет. Залити м’ясо маринадом, закрити пакет.
Прибрати м’ясо в холодильник як мінімум на ніч. За можливості періодично перевертати м’ясо в мішку з одного боку на інший, щоб маринад рівномірно розподілявся по запеченій свинині.
Готове м’ясо для закусок і бутербродів намагайтеся нарізати якомога тонше. Усе, готово. Подавати нарізку із закусочного м’яса з приводу і без, з гарніром або просто зі скибочкою хліба. Смачного!
