Смажені качині грудки, попередньо замариновані в суміші апельсинового соку, коричневого цукру, діжонської гірчиці та оливкової олії. Час маринування варіює від 3 годин до доби. Під час смаження з’явиться достатньо прозорого качиного жиру, який не повинен
Для приготування вам буде потрібно
- качині грудки – 2 шт. (близько 450г)
для маринаду:
- апельсини – 2 шт.
- діжонська гірчиця – 2 ч. л.л.
- коричневий цукор Brown&White – 1 ч.л.
- сіль – 1 год.л.
- оливкова олія – 3 ст.л.
для гарніру:
- яблука (сміт) – 3 шт.
- коричневий цукор – 2-3 ст.л.
- вершкове масло
Рецепт
Готуємо маринад. Для цього з одного апельсина зрізаємо цедру і подрібнюємо. Залишаємо кілька довгих смужок цедри для прикраси. Розрізаємо апельсини на половинки і вичавлюємо з них сік. Додаємо до соку цедру, сіль і коричневий цукор Brown&White. В іншій мисочці змішуємо гірчицю і рослинну олію, додаємо трохи апельсинового соку і виливаємо все в одну загальну велику миску, в якій будемо маринувати качині грудки.
З качиних грудок зрізаємо плівочки. Гострим ножем робимо на шкірі ромбоподібні насічки так, щоб ніж прорізав тільки шкіру і жир, але не доходив до качиного м’яса. Відстань від однієї насічки до іншої 5-10 мм.
Качині грудки укладаємо в маринад і прибираємо в холодильник на 2-3 години (або на ніч).
Ставимо розігрівати сковороду. Качині грудки дістаємо з маринаду, очищаємо від цедри та кладемо на суху гарячу посудину шкірою вниз. Під час смаження з’явиться достатньо прозорого качиного жиру, на якому грудки відмінно просмажаться без додавання олії. Переверніть грудку і смажте її з м’ясної сторони. Під час смаження перевертайте качину грудку кілька разів, поки вона не буде готова.
Для гарніру в яблук видаліть серцевину, зріжте шкірку і наріжте кільцями завтовшки близько 1 см. На сковороді розтопіть шматочок вершкового масла, додайте цукор Brown&White і яблучні кільця. Обсмажте яблука та розкладіть на порційні тарілки. Качині грудки наріжте тонкими скибочками, намагаючись тримати ніж паралельно обробній дошці. Додайте скибочки качиних грудей до яблук і прикрасьте апельсиновою цедрою.
На фотографії качині грудки нарізані товще, ніж написано в рецепті. На смак це не вплинуло.
