Для приготування качиних грудок за цим рецептом можна використовувати будь-який сир, але сири з білою пліснявою (брі або камамбер), з їхньою приємною кремовою текстурою, підійдуть найбільше. Качині грудки спочатку обсмажують на сковорідці, а потім доводять до готовності в духовці, разом із грибами та сиром. І тут важливо не перетримати і не пересушити м’ясо.
Для приготування вам знадобиться
- качині грудки (філе зі шкірою) – 2 шт.
- сіль – за смаком
- мелений чорний перець – за смаком
- гриби (свіжі печериці) – 6-7 шт.
- ріпчаста цибуля – 1 шт.
- розмарин – 1 гілочка
- сир із білою пліснявою (брі або камамбер) – близько 60г.
Рецепт
Качині грудки вимити, обсушити на паперовому рушнику й акуратно, не прорізаючи м’ясо, зробити на шкірі хрестоподібні насічки. Натерти сіллю і меленим перцем.
Для смаження качиних грудок поставити сковороду на середній вогонь, покласти качину грудку шкірою вниз на холодну сковороду. Смажити до утворення рум’яної шкірки. За цей час у сковорідці утворюється досить багато качиного жиру. Перевернути качину грудку на інший бік і продовжувати смажити ще 2-3 хвилини. Перекласти обсмажені качині грудки на тарілку, прикрити фольгою, щоб м’ясо залишалося теплим.
Печериці протерти вологою серветкою або почистити, якщо треба. Порізати гриби тонкими пластинками.
На качиному жиру пасерувати дрібно нарізану цибулю. Додати до цибулі печериці та гілочку розмарину, посолити за смаком і смажити до готовності грибів. Зняти сковороду з плити.
Сир із білою пліснявою порізати скибочками завтовшки 5-7 мм.
На качиній грудці з боку шкірки зробити неглибокі насічки (3-4 на кожному філе). У розрізи вкласти скибочки сиру.
На сир розподілити смажені гриби з цибулею. Прикрити м’ясо фольгою і довести до повної готовності в прогрітій до 200С духовці. На це піде приблизно 15 хвилин. Качині грудки з грибами та сиром із білою пліснявою готові. Смачного!
