Приготовану таким способом (у два етапи) свинячу м’якоть подають гарячою, як основну страву або, дочекавшись повного охолодження, нарізають тонкими, майже прозорими скибочками та доповнюють тарілку м’ясних закусок. І перший, і другий варіант не залишить м’ясоїдів байдужими.
Для приготування вам знадобиться
- свинячий окіст – 700-800г
- сметана (жирність 20%) – 100г
- рослинна олія – 30 мл
- часник – 2-3 зубчики
- лавровий лист – 2 шт.
- сіль, перець, зелень – за смаком.
Рецепт
Шматок м’яса залишаємо цілісним, спочатку промиваємо в холодній воді, потім, обернувши тканим або паперовим рушником, просушуємо. Дотримуючись поради знаменитого кулінарного експерта Джулії Чайлд, на сковорідку з розігрітою олією опускаємо тільки чисту і суху м’ясну заготовку. Таким чином, скоринка швидко зарум’яниться.
Викладаємо свинину в розпечений фритюр – обсмажуємо при високій температурі на верхньому вогні, перевертаємо, щоб з усіх боків на м’ясі утворилася скоринка. Паперовим рушником прибираємо надлишки жиру.
Щедро посипаємо сіллю і меленим перцем з усіх боків.
Змащуємо обсмажений окіст густою сметаною. Рекомендуємо вибирати домашню або з високим відсотком жирності сметану. Для заміни підходять щільні подвійні вершки.
Укладаємо м’ясо в жароміцну форму, для посилення аромату кидаємо кілька горошин перцю, кілька зубчиків часнику і лаврові листи. Накриваємо, відправляємо в прогріту до максимуму піч на 1 годину. Запікаємо соковиту свинину в духовці за температури 180С.
Відкриваємо і наступні півгодини тримаємо без кришки, випаровуючи сік, що утворився. Подаємо домашню запечену свинину із зеленню, соліннями, соусами.
