Фарширована гуска, запечена в духовці – ідеальна страва для святкового столу. Якщо перед тим як відправити гусака в духовку змастити тушку сметанним соусом із гірчицею, після запікання отримаємо рум’яну й апетитну скоринку.
Для приготування вам знадобиться
- гуска – 1 шт. (невелика тушка 2.5-2.8кг)
- капуста квашена – 450-500г
- цибуля – 3 шт.
- сметана – 120-150г
- гірчиця (готова) – 25г
- часник – 1 головка (середня)
- паприка солодка (мелена) – 2 ч. л.л.
- перець (суміш мелених) – за смаком
- сіль – 30г
- перець чорний мелений – 3г
- олія рослинна – 35 мл
для подачі:
- зелень свіжа – за бажанням.
Рецепт
Насамперед приготуємо маринад: у чашку викладаємо сметану, готову гірчицю, подрібнений часник, перець, паприку і сіль.
Збиваємо вінчиком усі компоненти до однорідної каші. Маринад готовий.
Оглядаємо гусака, відрізаємо частину крила і шию, прибираємо зайвий жир у черевній порожнині. З них надалі можна приготувати наваристий суп. Добре промиваємо тушку зсередини і зовні холодною водою, підсушуємо тканинним або паперовим рушником. Деко застилаємо фольгою і викладаємо на матовий бік птицю, рясно обмазану маринадом. Залишаємо просочитися на 2-3 години.
Переходимо до приготування начинки. Чистимо цибулю, нарізаємо півкільцями й обсмажуємо на сковороді в олії до м’якості.
Віджимаємо від розсолу квашену капусту. Якщо капуста виявилася надмірно кислою, заздалегідь промиваємо її холодною водою. Потім відправляємо її в сковороду до цибулі. Добре перемішуємо і тушкуємо капусту з цибулею на тихому вогні протягом півгодини. Далі вимикаємо вогонь і залишаємо її до повного охолодження.
Промаринованого гусака начиняємо остиглою квашеною капустою.
За допомогою зубочисток скріплюємо краї черевця, щоб не випала начинка. Залишками маринаду промазуємо шов.
