Душенина з баранини – це тушковані з овочами шматочки м’яса з додаванням м’ясного бульйону і спецій. М’ясо попередньо панірують у борошні та обсмажують до скоринки. У такому вигляді воно зберігає всю свою соковитість. Тушкувати баранину можна в глибокому сотейнику або казані на плиті. А можна закинути все в глиняний горщик і відправити в духовку.
Для приготування душеніни вам буде потрібно
- грудинка бараняча (на кісточці) – близько 1кг
- борошно – 1 ст. л.
- масло вершкове – 2 ст. л.
- цибуля ріпчаста – 2 шт.
- петрушка (корінь) – 1 шт.
- картопля – 1кг
- перець духмяний – за смаком
- лавровий лист – 1-2 шт.
- за смаком
- сіль – за смаком
- м’ясний бульйон.
Рецепт душеніни
З кісточок зрізати м’ясо.
М’якоть баранини нарізати широкими шматками завтовшки 1 – 1.5 см. Скласти в миску, посолити і поперчити за смаком. З кісточок поставити варити на слабкому вогні прозорий бульйон. За бажанням, баранячі кістки можна спочатку обсмажити, а потім залити водою і варити бульйон.
Потім кожен шматочок м’яса запанірувати в борошні й обсмажити до утворення скоринки на добре розігрітому вершковому маслі. Обсмажене м’ясо перекласти на тарілку і накрити фольгою, щоб воно залишалося теплим.
Картоплю очистити, нарізати часточками. Цибулю нарізати тонкими півкільцями. У сотейник або глибоку сковороду додати трохи олії, покласти приблизно половину картоплі, змішаної з нарізаною цибулею. Посипати духмяним перцем, сіллю і додати лавровий лист.
Зверху розподілити обсмажену баранину, а на неї – картоплю з цибулею, що залишилася.
Залити процідженим м’ясним бульйоном і тушкувати на слабкому вогні під закритою кришкою до готовності м’яса та овочів.
Перед подачею посипати тушковану баранину з картоплею дрібно нарізаною зеленню і часником. Душенина з баранини готова. Смачного!
