Биточки у вершково-грибній підливці сподобаються тим, хто любить смачно і щільно поїсти. Для соусу в цьому рецепті використовують жирні сільські вершки з гливами.
Для приготування биточків вам знадобиться
- фарш (свинина+яловичина) – 1 кг
- хліб – 8 шматочків
- яйце – 1 шт.
- сіль – 3 ч.л.
- гриби (гливи) – 400 г
- ріпчаста цибуля – 4 невеликі цибулинки
- густі сільські вершки – 250 г
- борошно – 2 ст.л.
- рослинна олія – 6 ст.л.
Рецепт биточків
Це одна з найулюбленіших страв у нас в їдальні. Спочатку готуємо підливу. Гриби промиваємо, розбираємо на окремі грибочки. Дрібні гриби я залишаю цілими, великі – розрізаю в довжину на 2-3 частини.
Смажу гриби прямо в каструлі з товстим дном, з 4 столовими ложками рослинної олії 5 хвилин, помішуючи дерев’яною лопаткою. Нарізаю цибулю тонкими півкільцями. Додаю до грибів, доливаю ще 1 ложку рослинної олії і смажу, помішуючи, ще 10 хвилин. Потім додаю 2 столові ложки борошна і розмішую. Продовжуючи помішувати, викладаю вершки. Даю грибам 1-2 хвилини протушкуватися у вершках.
Потім додаю 1 літр води та 1 чайну ложку солі. Розмішую, доводжу до кипіння і знімаю з плити.
Тепер займаюся биточками. Заздалегідь замочую в холодній воді хліб. На 1 кілограм фаршу – майже 1/3 звичайної булки хліба. Вимочений хліб добре віджимаю на друшляку, викладаю в миску. Додаю фарш, сире яйце і дві чайних ложки солі. Вимішую котлетну масу. Ділю масу на 30 однакових частин. Потім починаю відбивати фарш і формувати биточки. Фарш я відбиваю завжди. І відбиваю його добре. Раніше робила як вчили – відбивала всю масу відразу. Невдячне, скажу вам, заняття. Бризки в різні боки. Усі стіни у фарші… Зараз відбиваю кожен шматочок окремо. Просто беру частину фаршу і з висоти в півметра – шмяк його об стіл. Потім збираю в грудку і знову – шмяк. Із силою – йому не боляче))). І так не менше 10 разів. Кожен!
У мене вже рука набита і тому я відразу надаю грудочці фаршу необхідну мені форму, круглу для биточків і довгасту для котлет.
Викладаю битки на змащене 1 столовою ложкою рослинної олії деко. Запікаю в попередньо нагрітій духовці до 180 градусів 20-25 хвилин. Час запікання – індивідуально, залежить від розміру та потужності духовки, товщини дека і кількості битків на ньому. Але головне – не пересушити битки.
Потім я акуратно знімаю битки і перекладаю їх у глибоке деко. Заливаю готовим соусом і відправляю в духовку ще на 20 хвилин. Готово! Дайте їм злегка охолонути і настоятися. Потім викладайте ложкою на тарілку і поливайте соусом. Смачного.
