Для приготування котлет з оленини підійде м’якоть із тазостегнової частини туші. М’ясо прокручують через м’ясорубку разом зі шматочками сирого сала. Сало зробить готові котлети більш соковитими. Додаткову соковитість дасть і борошняне панірування. Для цього достатньо просто обваляти перед смаженням котлети в борошні, з якого утворюється тонка скоринка, що утримує м’ясний сік усередині котлети. На гарнір підійде картопляне пюре або рис. І не забудьте про брусничний соус або соус із червоної смородини.
Для приготування котлет вам буде потрібно
- оленина (філе північного оленя, тазостегнова частина) – 500г
- сало свіже – 100г
- цибуля ріпчаста – 1 шт.
- яйце – 1 шт.
- сіль – за смаком
- перець духмяний (мелений) – за смаком
- олія рослинна для смаження
- борошно (або сухарі) для панірування.
Рецепт котлет
Приготувати фарш для котлет. Свіже, не солоне сало порізати невеликими шматочками. Так само вчинити з м’якоттю оленини.
Пропустити м’ясо, сало і ріпчасту цибулю через м’ясорубку з великою решіткою. Додати у фарш сіль, мелений духмяний перець, сире яйце і добре вимісити. Вимішувати ретельно, щоб під час смаження на котлетах не з’явилися тріщини.
Готовий, добре вимішаний фарш розділити на невеликі шматочки, з кожного скачати невеликі круглі котлети.
Обваляти котлети з усіх боків у борошні, в яке додати трохи солі та перцю. Замість борошна можна використовувати панірувальні сухарі.
Розігріти в сковороді трохи рослинної олії. З котлет струсити надлишок борошна і смажити 1-2 хвилини на середньому вогні з одного боку,
потім перевернути котлети на інший бік, смажити до готовності, не закриваючи повністю сковороду кришкою. До готових котлет з оленини подати картопляне пюре і соус за смаком – брусничний або з червоної смородини. Смачного!
