Мені попався не найсоковитіший шматок баранячої лопатки, але після того, як вона запеклася в духовці, загорнута у фольгу, під шаром ароматної олії із зеленню, часником і лимоном, можна було сміливо пропонувати її найвибагливішим м’ясоїдам. Баранина стала м’якшою, зберегла аромат і соковитість. На гарнір раджу подати картоплю шматочками, запечену в тій самій олії, в якій готували м’ясо.
Для приготування баранини вам знадобиться
- баранина (лопатка) – 1.2кг
для зеленої олії:
- масло вершкове – 50г
- зелень свіжа (кріп, петрушка, м’ята) – 1 пучок (приблизно 50г)
- часник – 1-2 зубчики
- лимон (сік і цедра) – 1/4 шт.
- сіль – 1/3 ч.л.
Рецепт баранини
У мене був зруб баранини з лопатки товщиною 6 см. Усі плівки з нього треба зняти, промити під холодною проточною водою і обсушити на паперових рушниках.
Приготувати ароматну зелену олію. Вершкове масло заздалегідь дістати з холодильника, щоб воно зігрілося при кімнатній температурі. Потім виделкою добре його розім’яти.
Лимон вимити і насухо обтерти рушником. Дрібною теркою зняти з лимона ароматну цедру, домішати до олії. Замість свіжої цедри можна взяти сушену.
Зелень перебрати, видалити стебла, листя промити в холодній воді, обсушити на рушнику і дрібно порубати ножем. Часник пропустити через прес або дрібно порубати.
Змішати рубану зелень і вершкове масло. Слідом влити лимонний сік, знову розмішати. Сік і цедру додають за смаком. За бажанням олію можна посолити і додати будь-яку спецію на ваш смак.
На подвійний аркуш фольги укласти шматок баранини і щедро намазати його ароматною зеленою олією. Підняти краї фольги, з’єднати їх над м’ясом. Відправити баранину у фользі в розігріту до 200С духовку на 10 хвилин, потім знизити нагрів до 170С і продовжувати запікати близько 40 хвилин.
Через зазначений час акуратно розгорнути фольгу і продовжувати запікати м’ясо ще приблизно 10 хвилин, поливаючи баранину соком, що утворився у фользі. Готову баранину, просочену ароматною олією, перекласти на блюдо, прикрити фольгою і дати м’ясу відпочити 10-15 хвилин. Після цього можна нарізати на шматочки і подавати на стіл з гарніром на свій смак. Смачного!
Дуже зручно мати під рукою лимонну пудру, яку можна додати в ароматне вершкове масло. Дивіться детальний рецепт.
