Незважаючи на те, що салат із ростбіфом готується швидко і не містить багато компонентів, його приготування може виявитися складнішим, ніж здається на перший погляд. Якщо ви готуєте ростбіф уперше, від вас вимагатиметься точно дотримуватися рецепта приготування, не відступаючи від нього ні на крок. Правильно приготований ростбіф – це не просто їжа, це справжнє свято для тих, хто знає толк у м’ясі. Смачний ростбіф можна приготувати з мармурової яловичини зернової відгодівлі. Обираючи яловичину, зверніть увагу на форму шматка і те, як розташовані волокна м’яса: потрібно, щоб після приготування ростбіф можна було нарізати на тонкі довгі скибочки поперек волокон. Інгредієнти в рецепті розраховані на 4 порції.
Для приготування салату вам знадобиться
- яловичина (з прожилками жиру, мармурова) – 400г
- рукола – 100г
- перець солодкий болгарський – 1 шт.
- сир твердий – 50г
- кунжут (насіння) – 2 ст. л.л.
- цибуля червона (солодка) – 1/2 шт.
- вино червоне (сухе) – 4 ч. л.л.
- соєвий соус – 4 ч.л.
- оливкова олія – 2 ст.л.
- часник сушений – за смаком
- сіль – за смаком
- перець чорний мелений – за смаком.
Рецепт салату
Змастіть шматок яловичини оливковою олією з усіх боків і відставте в сторону на 30 хвилин. Не солити і не перчити! Не маринувати м’ясо перед приготуванням. Це важливо.
Поки м’ясо відпочиває, наріжте паприку тонкою соломкою, а цибулю тонкими півкільцями.
Кунжут обсмажте на середньому вогні до золотистого кольору і появи характерного запаху насіння. Сир натріть на дрібній тертці.
Салат на основі руколи та болгарського перцю, приправлених часником і червоним вином, чудово підкреслить насичений смак справжньої мармурової яловичини. Для салату вимиту й обсушену руколу викладіть у посуд, у якому вам буде зручно перемішувати салат, додайте вино, соєвий соус, обсмажене насіння кунжуту, тертий сир, сушений часник. Акуратно і ретельно перемішайте всі компоненти, найпростіше робити це не ложкою, а руками.
Розкладіть руколу з сиром і кунжутом по порційних тарілках, викладіть зверху скибочки солодкого болгарського перцю і солодку червону цибулю, акуратно «закопайте» овочі в руколу.
Залишився найскладніший і найвідповідальніший крок – приготування ростбіфа. Виставте духовку на 200С, а плиту – на 2/3 потужності (це правило працює для всіх моделей побутових електричних і газових плит). Більш висока потужність призведе до задимлення, а на більш низькій ви не зможете обсмажити ростбіф швидше, ніж з нього почне виділятися сік.
Прогрійте важку сковороду з товстим дном (в ідеалі чавунну) і покладіть на неї м’ясо. Як і раніше, не потрібно солити, додавати перець та інші приправи. Смажимо ростбіф на кожному боці по 4 хвилини, а потім з боків: по 2 хвилини з кожного. Обсмажуючи м’ясо з боків, зручно притримувати його кулінарними щипцями або дерев’яною лопаткою.
Сковороду з ростбіфом помістіть у розігріту духовку. Засікайте час: для приготування ростбіфа «з кров’ю», як на фото нижче, необхідно витримати яловичину в духовці 4 хвилини, перевернути шматок м’яса на інший бік, витримати ще 4 хвилини (сумарно 8 хвилин м’ясо буде доходити в духовці). Якщо ви віддаєте перевагу ростбіфу без крові, то готуйте його в духовці 16 хвилин (по 8 хвилин з кожного боку).
Готовий ростбіф викладіть на тарілку і тільки тепер можна посолити та поперчити його за смаком з усіх боків. Накрийте тарілку фольгою або іншою тарілкою і залиште остигати на 10-15 хвилин. Потім гострим ножем наріжте ростбіф тонкими скибочками строго поперек волокон.
Розкладіть ростбіф по тарілках поверх овочів. Можна прикрасити готовий салат помідорами чері або свіжою петрушкою. Подавати зі свіжим хлібом. Смачного!
