Курку можна фарширувати не тільки заповнюючи начинкою черевце, а й розподіляючи начинку під шкіру. Для цього шкіру треба акуратно, не пошкодивши, відокремити від м’язів і розподілити у вільний простір, що утворився, наприклад, суміш хлібних крихт із сиром і спеціями.
Для приготування вам знадобиться
- курка – 1 шт.
для начинки:
- сухарі з білого хліба – 50г
- вершкове масло – 50г
- рікотта – 100г
- часник – 2 зубчики
- пармезан – за смаком
- суміш пряних трав – 1 ст.л.
для обмазки:
- сметана – 2-3 ст.л.
- часник – 1 зубчик
- сіль, перець – за смаком.
Рецепт
Беремо птицю. Кладемо її грудкою вниз. Кухонними ножицями розрізаємо вздовж хребта, але так, щоб шкура міцно трималася по обох краях розрізів. Через брак кухонних ножиць, можна цю процедуру провести довгим масивним ножем, поклавши пташку на спину, просунувши лезо через порожнину тушки та сильно натиснувши на нього, щоб розрізати хребет.
Розтягнути тушку за краї розрізу і розпластати грудкою вгору. Не церемонячись, завдати жертовній пташці травми, несумісні з життям – долонею або дерев’яним молотком переламати грудну кістку, ключицю, грудну клітку і вилочку. Просунути руку під шкіру з боку шиї почати поступово віддирати шкіру від м’язів, акуратно рухаючись по всій тушці.
Поступово звільнити шкіру і на ніжках, залишивши її прикріпленою тільки біля кінців.
Курку під шкірою натерти сіллю. Приготувати начинку. Змішати приблизно 50 г сухарної крихти з білого хліба, 50 г м’якого вершкового масла, 100 г рікоти, або іншого вершкового сиру, кілька розтертих зубчиків часнику, трохи дрібно натертого пармезану і ложку суміші пряних трав. Акуратно розподілити начинку під шкірою.
Начинивши ніжки та стегенця, розкласти товстий шар начинки на грудці. Насамкінець натягнути шийний клапоть шкіри і заправити його під тушку. Закріпити ніжки в розрізах між грудкою і стегном. Розгладити руками шкіру зверху, розподіляючи таким чином начинку і формуючи, роблячи тим самим зі зґвалтованої пташки пристойну жінку фігуру.
Отриману кустодіївську панянку розкласти на деку в еротичній позиції. Зверху шкіру обмазати сумішшю сметани, часнику, меленого пекучого перцю і солі.
Поставити в гарячу духовку, після закінчення 10 хвилин жар зменшити. Через півгодини почати поливати птицю витопленим жиром із дека. Приблизно через годину курка буде готова. Тепер залишилося тільки обробити курку за сегментами і віддати хижакам на поталу. Приємного!
детальний рецепт на форумі
