Курячі крильця готують по-різному, і якщо у вас є домашня коптильня, то закоптити їх не становитиме жодних труднощів. За 1 годину можна закоптити більше 1 кг заздалегідь просолених із додаванням прянощів курячих крилець. І смак їх буде настільки гарний, що ви захочете приготувати їх знову. Рецепт копчення курячих крилець дуже простий.
Для приготування вам знадобиться
- курячі крильця – 1кг
- тріска вільхова – 20г
- сіль – 1 ст.л.
- паприка солодка – 1 ст.л.
- часник сушений (порошок) – 1 ст. л.л.
суміш для засолювання:
Рецепт
Як зазвичай, курячі крильця промити під проточною водою і перекласти на паперові рушники. Прибрати зайву вологу.
Крильця можна коптити цілими, але мені звичніше, коли вони розрізані на 3 частини по суглобах. Найменший кінчик крила для копчення не підійде. Їх можна викинути, але я віддаю перевагу складанню і заморожуванню курячих запчастин, щоб потім за необхідності зварити з них бульйон для будь-якої іншої страви.
Для сухої засолювальної суміші розтерти в ступці велику сіль із солодкою паприкою і часниковим порошком.
Засипати цією сумішшю курячі крильця, щоб вона покривала їх з усіх боків. Миску з крильцями затягнути плівкою і прибрати в холодильник на ніч. Постарайтеся за цей час кілька разів перевернути крильця в мисці, щоб засолювальна суміш рівномірно розподілилася.
Перед копченням підготувати тріску: замочити тріску у воді на 30 хвилин, потім добре віджати, перекласти на спеціальний піддон і встановити на дно коптильні.
Розкласти крильця на спеціальні піддони, що входять до комплекту коптильні Hanhi (Ханхі). Постарайтеся розкласти їх так, щоб прорізи піддонів залишалися відкритими. Встановити піддони з курячими крильцями в коптильню.
Закрити коптильню кришкою, дотримуючись інструкції, і поставити на плиту. Залити воду в жолоб по периметру бачка. Закріпити на кришці спеціальну трубочку для відведення диму і направити її кінець у витяжку або через вікно на вулицю.
Увімкнути плиту на середній нагрів і стежити, щоб температура на термометрі коптильні дійшла до 90-100С. Зменшити нагрівання і стежити, щоб температура залишалася на цьому рівні. Коптити крильця 50 хвилин (можна трохи більше).
