Смажені ескалопи виходять смачнішими, якщо в сковорідку додати шматочок вершкового масла і зубчик часнику. М’ясо поливають ароматною часниковою олією зі сковороди, і ескалоп, просочуючись олією, стає і м’якшим, і ароматнішим. У тій самій сковороді, де смажилося м’ясо, можна приготувати овочевий гарнір (у мене – цвітна капуста).
свинина (ескалоп, шийка або карбонад) – близько 600г
масло вершкове – 30г
часник – 2-3 зубчики
сіль (велика) – за смаком
перець чорний мелений – за смаком
лимон – 1/4 шт.
рослинна олія для смаження.
Рецепт ескалопа
Кожен ескалоп (або іншу скибочку м’яса, наприклад, шийки або карбонаду) обсушити паперовими рушниками і злегка відбити молотком для м’яса. Натерти сіллю та меленим чорним перцем.
Розігріти сковороду, влити 1-2 ст.л. рослинної олії та дочекатися, поки вона прогріється. Викласти м’ясо на розігріту сковорідку. Смажити ескалопи з двох боків приблизно по 1 хвилині з кожного боку на середньому вогні, поки не утвориться рум’яна скоринка. Так м’ясний сік запечатається всередині ескалопа, і він вийде соковитим.
Покласти в сковороду шматочок вершкового масла
і слідом додати до розтопленого вершкового масла часник. Перед цим зубчик часнику треба розчавити плоским боком ножа.
Полити соком лимоном
і продовжувати смажити м’ясо, поливаючи його розтопленим ароматним маслом. Готові смажені ескалопи перекласти на тарілку, прикрити фольгою, щоб м’ясо відпочило.
Поки м’ясо відпочиває, можна приготувати гарнір. Розібрати цвітну капусту на суцвіття, промити під проточною водою і бланшувати в підсоленому окропі приблизно 5 хвилин.Відкинути капусту на друшляк, і коли вода стече, перекласти в сковороду, на якій смажили м’ясо. Швидко перемішати, щоб капуста просочилася залишками м’ясного соку і масла зі сковороди.
Готові смажені ескалопи перекласти на тарілку, гарнірувати цвітною капустою і подавати на стіл. Смачного!
