Печений паштет із курячої печінки можна приготувати в духовці. Виходить печінковий хлібець, який легко нарізається скибочками, і в такому вигляді його можна подати не тільки як закуску, а й як основну страву з гарніром за смаком. Щоб курячий паштет не втратив соковитості, його запікають у скибочками сала або бекону.
Для приготування паштету вам знадобиться
- куряча печінка – 700г
- молоко – 1/2 склянки
- курячий жир (не перетоплений!) – 300г
- яйце – 2 шт.
- коньяк – 50мл
- сіль, мелений чорний перець, мускатний горіх тертий – за смаком
- сало (або сирокопчений бекон) – близько 200г
- лавровий лист – 5-7 листочків
- цибуля ріпчаста – 1 шт.
- морква – 1 шт.
- рослинна олія
Рецепт паштету
Сало попередньо підморозити, а потім дуже тонко нарізати, пластинками завтовшки не більше 1 мм. Викласти дно і стінки форми (об’ємом не менше 2 л) скибочками сала (або бекону), причому шматочки сала укладаються внапуск і повинні виступати за край форми приблизно на 2 см.
Моркву та цибулю порізати тонкими кільцями й обсмажити на рослинній олії. Одне яйце зварити круто, очистити і дрібно порізати. Печінку залити молоком, залишити приблизно на 1 годину. Курячий жир пропустити через м’ясорубку двічі (або подрібнити в блендері). Печінку (без молока!) пропустити через м’ясорубку, додати подрібнений курячий жир, овочі та жовток, все перемішати.
Влити коньяк, додати подрібнене яйце і приправити сіллю, перцем і тертим мускатним горіхом.
Білок збити в стійку піну і акуратно домішати до печінкової маси.
Вилити паштетну масу у форму. Загорнути вільні кінці пластинок сала всередину, просвіти, що залишилися, також прикрити салом.
Зверху покласти лаврове листя. Накрити форму фольгою і поставити в іншу форму, наповнену на 2-3 см водою. Випікати в попередньо розігрітій до 190С духовці приблизно 2 години. Дістати форму з духовки та злити зайвий жир. Поверх фольги покласти вантаж (ми брали 2-літрову пластикову пляшку з водою) і залишити застигати паштет при кімнатній температурі приблизно на 2 години. Рідину, що утворилася, ще раз злити, перевернути форму і викласти готовий паштет на тарілку. Шматочки сала стануть зовсім прозорими і їх можна легко видалити з поверхні паштету. Нарізати на шматочки та подати до столу.
