Качине м’ясо чудово смакує з ягідним соусом, особливо якщо в нього додано пряний оцет. Качині ніжки конфі з малиновим соусом – яскраве тому підтвердження. Якщо ви не з’їсте всі качині ніжки одразу, то зберігайте їх у холодильнику, заливши жиром, у якому вони запікалися.
Для приготування вам знадобиться
- качині ніжки – 6 шт.
- морська сіль – 2 ст.л.
- часник – 1 головка
- чебрець – 2-3 гілочки
- лавровий лист – 1-2 шт.
- качиний жир – приблизно 200г
- малина свіжа – 300г
- лікерне біле вино – 80 мл
- коріандр (у зернах) – 1/2 ч. л.л.
- гвоздика – 3 шт.
- бальзамічний оцет – 1 ст.л.
- соєвий соус – 1 ст.л.
- крохмаль – 1 ч.л.
- вода – 40 мл.
для пряної суміші:
для малинового соусу:
Рецепт
Приготування качиних ніжок конфі почну зі змішування морської солі з гілочками чебрецю, нарізаним на пелюстки часником і з розкришеним на дрібні шматочки лавровим листом. Пряна суміш для маринаду готова. Натерти пряною сумішшю качині ніжки, скласти у відповідну за розміром миску, затягнути її плівкою і прибрати в холодильник мінімум на добу. Але можна і довше.
Через добу струсити з качиних ніжок сіль і спецій, перекласти в жароміцну форму шкірою догори, розкласти в проміжки між ніжками часник і залити розтопленим качиним жиром. Поставити форму з качиними ніжками в прогріту до 120С духовку на 4 години.
Приблизно за 30 хвилин до готовності конфі з качиних ніжок, приступаю до приготування малинового соусу. Для цього підготовлену свіжу малину пюрирувати занурювальним блендером. Якщо немає свіжої малини, ну що ж, використовуйте заморожену ягоду.
Малинове пюре протерти через сито, щоб у соус не потрапило ягідне насіння.
Перелити протерте через сито ягідне пюре в невеликий кухлик, додати коріандр і гвоздику, влити лікерне біле вино (у мене було Масандрівське Піно-грі Ай-Даніль) і розмішати. Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і варити близько 7 хвилин, знімаючи пінку. Виловити з кухлика насіння коріандру і гвоздику. Додати соєвий соус і бальзамічний оцет.
У холодній воді розвести крохмаль і акуратно, тонким струменем перелити в соус, при постійному помішуванні. Варити ще близько 1-2 хвилин, поки рідина не загусне. Малиновий соус готовий.
Готові качині ніжки перекласти з жароміцної форми на деко і поставити на кілька хвилин під гриль, щоб шкірка зарум’янилася і стала хрусткою. На гарнір – запечена до золотистої скоринки картопля з додаванням качиного жиру. Готові качині ніжки розкласти на тарілки, гарнірувати картоплею і полити малиновим соусом. Смачного!
