Спробуйте приготувати курячі шлуночки в густому сметанному соусі з додаванням сирих яєчних жовтків. Саме так готують фрикасе з різних видів м’яса. Але в тому рецепті м’ясна частина страви представлена вареними шлунками, які тонко нарізають і томлять у соусі. Після такого приготування шлуночки стають м’якенькими. На гарнір до них можна подати картопляне пюре, рис або макарони.
Для приготування фрикасе вам знадобиться
- курячі шлунки – 1 кг
- цибуля ріпчаста – 2 шт.
- сіль – за смаком
- перець чорний – за смаком
для соусу:
- сіль – за смаком
- перець чорний мелений – за смаком
- олія рослинна для смаження
- масло вершкове – 30г
- сметана – 5-6 ст.л.
- яйце – 1 шт.
Рецепт фрикасе
Для початку курячі шлунки: кілька разів промити під проточною холодною водою, якщо треба, почистити від плівочок. Відправити шлуночки в каструлю, залити холодною водою і поставити на плиту. Як тільки вода закипить, зменшити вогонь до середнього і варити приблизно 20 хвилин, знімаючи піну шумівкою. Коли піна перестане утворюватися, посолити, поперчити, знизити вогонь до мінімуму і варити приблизно 1.5-2 години, поки шлуночки не стануть м’якими.
Готові варені курячі шлунки перекласти на друшляк, зберігши приблизно 1 склянку бульйону, в якому варилися шлунки. Нарізати шлуночки тонкими смужками.
Ріпчасту цибулю очистити та дрібно порізати. У сковороді розігріти 1-2 ст.л. рослинної олії, пасерувати на ній цибулю. До цибулі додати курячі шлунки. Помішуючи, 1-2 хвилини.
Додати в сковороду сметану. Розмішати, посолити та поперчити за смаком.
Додати трохи бульйону (приблизно півсклянки) і тушкувати на слабкому вогні, поки будете готувати соус.
Для соусу в невеликій мисці розтерти вінчиком жовток із сіллю та меленим чорним перцем.
Продовжуючи працювати вінчиком, влити до жовтка приблизно півсклянки гарячого бульйону.
Отриману суміш перелити в сковороду з курячими шлунками в сметані. Проварити фрикасе на невеликому вогні, помішуючи, до загустіння соусу. За бажанням додати пряні трави або інші спеції за смаком. Готове фркасе з курячих шлунків у соусі з яєчних жовтків подавати на стіл гарячим із гарніром за смаком. Смачного!
