Антрекот із вершковим соусом – чудова страва для сімейного обіду. Найкраща приправа – час! Поняття Slowfood (Слоуфуд від англ. slow «повільний» і food «їжа») вже давно поширилося багатьма континентами, тож новинкою це не назвеш. Але, саме довгий час у духовці та низька її температура, дають ідеальний антрекот того самого, потрібного рожевого кольору. Детальний рецепт запеченої в духовці яловичини, а також соус і гарнір до неї дивіться нижче.
Для приготування антрекота вам знадобиться
- яловичина (антрекот) – 1кг
- вершкове масло для смаження
- сіль, перець, чебрець – за смаком
для соусу:
- вершки (у мене жирність 36%) – 300 мл
- 1,5 ст. л. бальзамічний оцет (червоний) – 1,5 ст. л.
- сіль, перець – за смаком
для гарніру:
- цукровий горошок (плоскі стручки) – 150-200г
- картопля молода – 1кг
- оливкова олія – 50 мл
- часник – 2 зубки
- петрушка (нарізана зелень) – 1/2 склянки.
Рецепт антрекота
Розігріти духовку на 100С. Обсмажити шматок яловичини на вершковому маслі з усіх боків, закриваючи цим пори на м’ясі.
Посолити, поперчити, посипати чебрецем з усіх боків і викласти у вогнетривку форму. Встромити термометр у найтовстіше місце, в середину шматка. Поставити в духовку і забути там години на 2, щонайменше, або доти, доки термометр не покаже 60С.
Дістати антрекот, обернути фольгою і дати відпочити 10-15 хвилин. Приготувати молоду картоплю за цим рецептом.
Поки в духовці запікається картопля, готуємо вершковий соус. Зливаємо рідину зі сковороди в каструльку, додаємо вершки та бальзамічний оцет. Уварюємо кілька хвилин.
Пробуємо на сіль-перець.
Водночас на іншій сковороді злегка обсмажуємо на вершковому маслі стручки цукрового горошку. Нарізаємо антрекот тонкими шматочками і рясно посипаємо свіжомеленим чорним перцем. Збираємо все разом – запечену яловичину, молоду картоплю, зелений горошок і соус. Не забуваємо стаканчик пряного червоного вина. Смачного!
