Основа сухого маринаду – суміш прянощів, яку використовують для барбекю. Зазвичай нею натирають свинячі або поросячі реберця, коли готують по-мемфіському. Загорнуту у фольгу свинину відправила в прогріту всього лише до 150С духовку майже на 3 години. Результат – ніжне м’ясо, кісточки з якого практично самі вискакують, що і показано на відео. Хороший рецепт для запікання м’яса великим шматком.
Для приготування вам буде потрібно
- свиняча грудинка – близько 2.5кг
для пряної суміші:
- каєнський перець – 1/4 ч. л.л.
- кумин (мелений) – 1 ч. л.л.
- паприка солодка (мелена) – 2 ч. л.л.
- орегано сушене – 1 ч. л.л.
- цукор – 1 ч. л.л.
- сіль – 1 ч.л.
- перець чорний (горошком) – 1 ст.л.
- олія рослинна – 3 ст. л.л.
Рецепт
Зібрати спеції для сухого маринаду.
Підготувати свинячу грудинку. Вимити її під холодною проточною водою, за бажання зрізати шкіру. Але я її найчастіше залишаю, тому що після запікання вона ну дуже смачна. На шкірі зробити поздовжні надрізи, а з боку кісток видалити плівку.
Змішати перераховані в рецепті інгредієнти для пряної суміші в ступці та розтерти товкачиком. Необов’язково розтирати в пил, нехай залишаються і відносно великі частки. До речі, настійно раджу робити це в пов’язці (масці) або навіть респіраторі. Спеції настільки сильні, що без захисту ви довго будете чхати.
Промокнути м’ясо паперовим рушником і натерти з усіх боків рослинною олією.
Потім натерти сумішшю спецій, щоб вона рівномірно покривала реберця з усіх боків.
Обов’язково промажте спеціями прорізи на свинячій шкірці.
Перекласти свинячу грудинку на застелене фольгою деко, прикрити зверху фольгою і запікати в розігрітій до 150С духовці не менше 2.5 годин, поки м’ясо не стане м’яким. Готову свинячу грудинку перекласти з дека на сервірувальну тарілку і подавати до столу з соусом за смаком, зеленню та овочами. Смачного!
