Для рулету зі свинини краще взяти свинячу шийку. Вона досить жирна, і м’ясний рулет вийде соковитим і смачним. Капустяна начинка, як і будь-яка інша овочева начинка, добре поєднується зі смаком м’яса. Щоб начинка не розсипалася, тушковану капусту змішують із тертим сиром і яйцем.
Для приготування вам знадобиться
- свиняча шийка – 1-1.3кг
- сіль, мелений чорний перець – за смаком
для начинки:
- капуста – 1/4 качана
- сир (напівтвердий) – 100г
- яйце – 1 шт.
- сіль – за смаком
- свіжа зелень (кріп, петрушка) – 1 невеликий пучок
- вершкове масло та рослинна олія для смаження.
Рецепт
Капусту тонко нашаткувати, посипати сіллю і злегка пом’яти руками. Залишити на час, поки будете займатися м’ясом.
Гострим, із широким лезом ножем, розрізати свинячу шийку вздовж по центру на глибину близько 3-4 см.
Повернути ніж приблизно під кутом 90 градусів від поздовжнього розрізу і зробити розріз у м’ясі паралельно столу вліво і вправо.
У вас має вийти пласт м’яса приблизно однакової товщини по всій своїй площі. Накрити м’ясо харчовою плівкою і відбити молотком для м’яса. Натерти відбитий шматок м’яса сіллю та перцем.
У глибокій пательні розігріти шматочок вершкового масла, додати нашатковану капусту і обсмажувати, помішуючи. Можна додати трохи води, щоб капуста встигла дійти до готовності, але залишилася світлою.
Готову капусту перекласти в миску, дати їй охолонути. Коли капуста охолоне, додати до неї тертий сир, рубану зелень і яйце. Посолити, поперчити і перемішати. Начинка для м’ясного рулету готова.
Застелити обробну дошку плівкою, покласти на неї пласт м’яса. На м’ясо викласти капустяну начинку. Піднімати плівку і скручувати рулет, щільно притискаючи його.
