В’ялені качині грудки можна не купувати, а приготувати в домашніх умовах. До того ж, спеції можна вибрати на свій смак. У рецепті використовується суміш уцхо-сунелі, фенугрека, солодкої паприки, фенхеля і перцю. Але ви можете обмежитися тільки часником або готовою сумішшю для гриля. Качині грудки в’ялять 2 тижні, тому до свят у вас ще достатньо часу, щоб приготувати чудову м’ясну закуску.
Для приготування вам знадобиться
- качина грудка – 1 шт.
- сіль (велика, не йодована) -2 ст. л.л. з гіркою
- цукор – 1 ч.л.
- уцхо-сунелі – 1 ст.л.
- фенугрек (пажитник, мелене насіння) – 1 ст.л.
- фенхель (насіння) – 1 ст. л.л.
- суміш перців – 1 десертна л.
- солодка паприка – 1 ст.л.
Рецепт
Спеції для в’ялення качиної грудки можна брати будь-які: можна просто обсипати перцем і часником, можна спеціями для гриля, але я ж купила горіхову траву (уцхо-сунелі), тож була взята вона. Качину грудку беруть цілу або 2 половинки.
Грудки просушила і надрізала шкіру з жиром на квадратики.
Змішати сіль і цукор, частину цієї суміші покласти в контейнер.
Покласти в цей контейнер грудки м’ясом донизу. Втирати суміш у шкіру і в розрізи. Залишити в холодильнику на 2 доби.
Сіль витягнула воду з грудок, але всі кристали солі не розчинилися.
Змиваємо сіль з качиних грудок і добре просушуємо їх. М’ясо потемніло. Змішуємо уцхо-сунелі, паприку, пажитник. Розтираємо в ступці фенхель і суміш перців. Усі спеції змішуємо і цією сумішшю обвалюємо грудки з усіх боків.
Замотуємо кожну половинку грудки в ганчірку (у мене льон), кладемо в холодильник на верхню полицю на решітку або підвішуємо і забуваємо про грудки мінімум на 2 тижні. Хоча забути складно, тому що спеції смачно пахнуть на весь холодильник. Через 2 тижні качине м’ясо стало щільне, з горіховим ароматом, злегка перчене. Як закуска – просто супер! І з виноградом дуже смачно.
[title]Качина грудка в’ялена
