Для гедлібже обов’язково готують дуже смачний цибулево-часниковий соус зі сметаною – щипс. Саме в ньому попередньо обсмажені шматочки курки доходять до готовності, набуваючи дивовижної м’якості та соковитості, за які так цінують галантин. Жодних прянощів у соус не додають, тільки сіль. Ви можете додати трохи чорного перцю в м’ясо, і цього буде цілком достатньо. Для цієї страви підійдуть будь-які частини курки. У мене в холодильнику опинилися безкісткові курячі стегна, тому їх і готувала на обід.
Для приготування курки вам знадобиться
- курячі стегна (філе) – 6 шт.
- сіль – 1 ч.л.
- перець чорний (мелений) – 1/4 ч. л.л.
- олія рослинна для смаження
для соусу щипс:
- цибуля ріпчаста – 1-2 шт.
- часник – 3 зубчики
- борошно – 1 ст.л.
- сіль – за смаком
- вода – 1 склянка
- сметана (жирність 20%) – 4 ст. л.л.
- паприка мелена – за смаком.
Рецепт курки
Філе курячих стегенець (зі шкірою або без) вимити, обсушити на паперовому рушнику. М’ясо посипати сіллю і меленим чорним перцем, втерти пальцями спеції з усіх боків.
У глибокій сковороді або сотейнику розігріти 2 ст.л. рослинної олії та викласти шматочки курки. Накрити кришкою, тушкувати на середньому вогні, спостерігаючи, як на дні сковороди з’являється м’ясний сік. Курка повинна добре пропаритися, і щойно м’ясо почне підсмажуватися, зняти кришку і продовжити обсмажувати стегенця з 2-х боків до появи рум’яної скоринки, не підливаючи олію в сковороду. Має вистачити курячого жиру, який витопився зі стегенець.
Перекласти обсмажені шматочки курки на тарілку, прикрити фольгою, щоб м’ясо залишалося теплим.
Тепер час готувати соус щипс. Очищені зубчики часнику дрібно порубати. Цибулю дрібно нарізати. У жир, що залишився в пательні, додати часник з цибулею і обсмажити на середньому вогні до м’якості, часто помішуючи. Якщо жиру виявиться недостатньо, можна додати трохи вершкового масла або олії.
Посипати цибулю з часником борошном і перемішати. Продовжувати обсмажувати ще приблизно 1-2 хвилини.
Додати в сковороду жирну сметану. Розмішуючи, готувати на середньому вогні приблизно 1 хвилину.
За бажанням можна додати мелену паприку, розмішати.
Залити вміст сковорідки 1 склянкою води, посолити і перемішати.
