Кюрдан-кебаб являє собою м’ясну фрикадельку або котлету, загорнуту в підсмажені скибочки баклажанів і запечених у томатному соусі. В оригінальному турецькому рецепті вся ця конструкція нанизується на зубочистку і прикрашається помідорою (свіжою або в’яленою). Фрикадельку готують із баранини або яловичини, але у мене під рукою була тільки куряча грудка, тому м’ясна начинка була з неї. Оскільки курятина не настільки виразна, як інші сорти м’яса, я котлету злегка обсмажила. Так виходить смачніше.
Для приготування вам буде потрібно
для м’ясного фаршу:
- куряча грудка (філе) – 300г
- цибуля ріпчаста – 1 шт.
- сіль – за смаком
- перець чорний мелений – за смаком
- часниковий порошок – 1 ч.л.
- паприка солодка (мелена) – 1 ч.л.
- баклажан – 2 шт. (великий)
- рослинна олія для смаження.
для соусу:
- томатна паста – 3 ст.л.
- вода – 1 склянка
- сіль – за смаком
- часниковий порошок – за смаком.
-
Рецепт
Пропустити через м’ясорубку з решіткою середнього розміру філе курячої грудки та цибулину. Додати сіль і спеції. Вимішувати і відбивати фарш об дно миски, поки він не стане липким.
Руки змастити рослинною олією і зліпити з фаршу фрикадельки розміром з волоський горіх.
Порізати баклажани вздовж скибочками завтовшки не більше 5 мм. Намагайтеся нарізати у 2 рази більше скибочок, ніж зліпили фрикадельок.
Зазвичай для кюрдан кебаб не потрібне обсмажування м’яса. Але я вирішила трохи змінити рецепт під свої смаки і злегка обсмажила круглі котлетки з двох боків до появи рум’яної скоринки. Перекласти котлети на тарілку, а в сковороду додати ще трохи олії
і викласти скибочки баклажанів і обсмажувати партіями з двох боків до рум’яності. Баклажани під час смаження вбирають багато олії, тому вам доведеться підливати потроху олії перед додаванням нової партії баклажанових скибочок. Обсмажені баклажани перекласти на паперовий рушник, щоб прибрати надлишок олії.
На робочу поверхню викласти дві скибочки баклажанів хрест навхрест. У центр покласти курячу котлету.
Поверх курячої котлети загорнути до центру протилежні кінці баклажанних скибочок. За бажанням закріпити по центру баклажани зубочисткою. Але і без цього баклажанна обгортка відмінно тримається поверх котлети.
