Під сідлом баранчика прийнято розуміти частину туші, яка знаходиться в задній частині корейки, що складається з найніжнішого м’яса. Будучи з’єднаною хребтом, сідло може бути нарубано поперек, при цьому отримані шматки називають відбивними ‘метелик’ або ‘подвійним філе’. Сідло або обробляється на відбивні, які відмінно підходять для обсмажування на грилі або сковороді, або залишають цілим і запікають у духовці. Пропонуємо рецепт другого варіанту.
Для приготування вам буде потрібно
- баранина (сідло)
- рослинна олія
- материнка, м’ята, червоний перець, сіль – за смаком
Рецепт
На ринку часто вже нарубані шматочки барана виглядають не симпатично, це тому, що жиру на баранчику досить багато.
Треба просто спочатку його зрізати. Залишити можна (і навіть потрібно) зовсім небагато сала.
Але всередині шматочка сала теж повно – ліквідуємо.
І підвертаємо всередину фартушки.
Посипаємо травами сушеними – орегано, чебрець, материнка. Взагалі-то найкраще було б узяти тільки материнку і м’яту (або можна одну м’яту). Щедро поливаємо олією і натираємо шматочок, щоб дати йому вилежатися перед запіканням. Я потримала всього півгодини, краще б годинки 2, звичайно.
Поки сідло баранчика відлежується, підготую до заморожування жир. У цій страві він не знадобиться. Його треба нарізати кубиками, розкласти порційно по пакетах і заморозити. Я потім використовую його для плову, витоплю і на ньому буду смажити зірвак, а сам плов потім хоч із півня роби. Баранячий жир, навіть і не курдючний, дає вищу температуру обсмажування, і, звісно, надає плову узбецького колориту і смаку.
Перед запіканням шматочок посолити і поперчити червоним перцем. Запікати хвилин 10 на великій температурі, потім хвилин 40-60 при 170С. Періодично поливати жиром, що витопився, якщо такого мало, можна ливнути трохи окропу на деко, але взагалі, зазвичай достатньо. Кілька разів шматочок все ж перевернути зі спинки на животик і назад, щоб більш рівномірно. Час запікання залежить від ступеня просмаження, який хочемо отримати. Звичайно, пересушувати не треба. Я тикаю ножичком, і коли колір сочка мене влаштовує, вирубаю духовку.
М’ясу дати відпочити під фольгою хвилин 10-15 і нарізати паралельно хребту. Крові вже немає, сік прозорий, але м’ясо ще рожевеньке. Воно дуже ніжне, ці тоненькі пластиночки тільки встигай відрізати і подавати, тут же будуть з’їдатися – під вино, під зелень, під огірочки-помідорчики.
детальний рецепт на форумі.
