У турецькій кухні є рецепт смачної домашньої запіканки з картоплі та м’ясного фаршу з томатним соусом – пататес отуртма (Patates Oturtma). Ось його-то я і взяла за основу своєї запіканки зі свинячої шийки, але з деякими змінами. Турецькі господині не лінуються перед запіканням обсмажувати нарізану кружальцями картоплю. Мене ж вистачило тільки на те, щоб картоплю почистити, зварити і в такому вигляді відправити в духовку разом з іншими продуктами. Сиру в оригінальному рецепті немає, а в цій запіканці відгомони мпф присутні.
Для приготування відбивних вам знадобиться
- картопля – 4 шт. (невеликі, однакового розміру)
- свиняча шийка – 300-400г
- цибуля ріпчаста – 1 шт.
- моркву – 1 шт.
- часник – 1 зубчик
- помідори (рубані, у власному соку) – 1 банка
- вода (або бульйон) – близько 1 склянки
- сіль – за смаком
- чорний перець (мелений) – за смаком
- паприка солодка (мелена) – 1 ч. л. – паприка солодка (мелена).л.
- зіра (мелена) – за смаком
- сир (будь-який) – 30-50г
- олія рослинна для смаження.
Рецепт відбивних
Картоплю вимити, очистити і покласти в каструлю з киплячою підсоленою водою. Варити до напівготовності (20 хвилин має вистачити).
Поки вариться картопля, нарізати свинячу шийку на стейки завтовшки близько 1 см.
Кожен шматочок м’яса злегка відбити, а потім натерти сіллю і меленим чорним перцем з обох боків.
У великій сковороді розігріти приблизно 1 ст.л. рослинної олії та обсмажити м’ясо з двох боків до рум’яної скоринки. Перекласти м’ясо на тарілку, прикрити фольгою, щоб воно залишалося теплим.
У сковороді, де обсмажували м’ясо, влити ще приблизно 1 ст.л. рослинної олії та обсмажувати терту на крупній тертці моркву разом із рубаною цибулею.
Додати до овочевої пасеровки рубані помідори з банки. Розмішати помідори з овочами і залити гарячою водою з чайника (або овочевим, м’ясним бульйоном). Посолити, приправити спеціями, додати пропущений через прес часник, розмішати і томити під кришкою на слабкому вогні, поки збираєте запіканку.
До цього часу картопля вже встигне трохи охолонути.
Обсушити її на паперовому рушнику і порізати кружальцями товщиною приблизно 8 мм.
