Тажин – це страва, яка готується в посуді, що так і називається – тажин. Зовні нагадує горщик, але насправді це керамічна сковорода з великою конусоподібною кришкою. Вирішила почати з простого – приготувати яловичину з чорносливом і картоплею. Через півтори години м’ясо стало м’яким, ароматним. Картопля та чорнослив були доречними. Зі спецій тільки кориця, кумин і паприка.
Для приготування тажина вам знадобиться
- яловичина (без кісточки, товстий край)
- картопля – 5-6 шт.
- ріпчаста цибуля – 1 цибулина (велика)
- чорнослив (без кісточок) – 100г
- паприка – 1-2 ч.л.
- кориця (ціла) – 1 паличка
- кумин (насіння) – 1/2 ч. л.л.
- сіль – за смаком
- м’ясний бульйон (або вода) – 300-400 мл.
Рецепт тажина
Картоплю вимити, почистити та нарізати четвертинками (якщо картоплина велика – нарізати на більш дрібні скибочки). Цибулю очистити, нарізати тонкими кільцями.
М’ясо нарізати кубиками 2х2 см.
Чашу тажина змастити рослинною олією, покласти нарізане кубиками м’ясо, чорнослив, потім – шар цибулі.
Приправити паприкою, насінням кумина, покласти паличку кориці.
Додати картоплю. Посолити і влити бульйон (або воду).
Накрити тажин кришкою, дати бульйону закипіти, після чого зменшити нагрівання до мінімуму і тушкувати, не піднімаючи кришку 1.5 години. Якщо вода почне вихлюпуватися через край тажина, ковшиком вичерпніть зайве. І стежте, щоб нічого не підгоріло! Не забудьте викинути з готової страви паличку кориці, вона не смачна.
після розповідей Loudik про Марокко, було вирішено, що нам там бути. Перший тажин спробували в Касабланці – це була яловичина з чорносливом і горошком. Мій тажин можна вважати вільною інтерпретацією того, з Каси. І паприка в мене з Агадіра. Відрізняється від угорської, більш гостра.
