Рецепт для тих щасливчиків, у яких є своя коптильня. Для копчення використовують деревину дуба, граба, вишні, груші. З описаних у рецепті шматків м’яса виходять грудинка, рулет із шиї та полідвиця. Усі ці смаколики готують у Західній Україні напередодні свят Великодня та Різдва.
Для приготування вам знадобиться
- свинина (шия, грудинка, філей)
- вода – 1 л
- кухонна сіль – 500г
- цукор – 1 ст.л.
- харчова селітра – 1 ч.л.
- лавровий лист – 6-8 шт.
- чорний перець (горошком) – 1 ч. л.л.
- розмарин – 1/2 ч.л.
- коріандр – 1/2 ч.л.
- англійський перець – 1/2 ч. л.л.
для маринаду:
Рецепт
Зі свинячої напівтуші нарізати шматки від шиї, вирізати вирізку (філей), відокремити грудинку від кісток і порізати на прямокутні шматки вагою 500-800 грамів. М’ясо від шиї згорнути в рулет і міцно обв’язати шпагатом. Пов’язати петлі на інших заготовках.
Приготувати маринад. Для цього 500 г кухонної солі змішати з ложкою цукру і 1 ч. ложкою харчової селітри (на 10 кг м’яса).
Довести до кипіння 1л води, всипати суміш, також покласти 6-8 лаврових листочків, ч. ложку чорного перцю горошком, по 0,5 ч. ложки розмарину, коріандру та англійського перцю. Розмішати і зняти з вогню.
Тим часом підготовлене м’ясо перекласти в посуд із нержавійки і залити остиглим маринадом. Маринувати 3-4 дні, час від часу перевертаючи м’ясо.
Підготовлене м’ясо помістити в коптильну камеру на 4 години для копчення. Для копчення використовують деревину дуба, граба, вишні, груші. А це вже готова продукція – грудинка, рулет із шиї, полідвиця. Усі ці копчення готують у Західній Україні напередодні свят Великодня та Різдва.
детальний рецепт на форумі
