Ми вже показували рецепт м’яса з соусом із житнього хліба. Вийшло смачно, але тепер спробували додати житній солод прямо в маринад для свинини, щоб після запекти в духовці. Приємний аромат житнього хліба лише злегка вгадувався, коли гарячу запечену грудинку дістали з духовки. Цікавий варіант для любителів запеченої свинини.
Для приготування вам знадобиться
- грудинка свиняча (зі шкірою, на кістці) – близько 2кг
- сіль – 1/4 ч.л.
- перець чорний (мелений) – 1/4 ч. л.
для маринаду:
- гірчиця зерниста – 2 ст. л.л.
- соєвий соус – 2 ст. л.л.
- олія рослинна – 1 ст.л.
- екстракт житнього солоду – 2 ст. л.л.
Рецепт
СdbyeСвинячу грудинку вимити під холодною проточною водою і обсушити на паперових рушниках.
З боку кістки зняти плівку, щоб м’ясо краще просочилося маринадом. Надрізати ромбиками шкіру, прорізаючи шар сала, але, не доходячи до шару м’яса. Натерти м’ясо з усіх боків сумішшю солі з чорним меленим перцем.
Приготувати маринад. Змішати в невеликій мисці соєвий соус з рослинною олією, гірчицею і рідким житнім солодом. Гірчицю краще взяти в зернятках.
Змастити маринадом м’ясо, загорнути в плівку і залишити за кімнатної температури на 2-3 години. Можна залишити м’ясо на ніч у холодильнику, а запікати наступного дня.
Тепер можна запікати. Якщо м’ясо маринувалося в холодильнику, спочатку дати йому зігрітися при кімнатній температурі. Загорнути м’ясо спочатку в папір для випічки, потім – у фольгу. Укласти м’ясо у вогнетривку форму і відправити в розігріту до 190С духовку. Запікати 1.5 години.
Через півтори години акуратно розгорнути верх обгортки з фольги і паперу і продовжувати запікати ще приблизно 30 хвилин, періодично поливаючи соком, що утворився. Готове м’ясо дістати з духовки, прикрити фольгою і залишити в такому вигляді на 20 хвилин. Перед подачею готову грудинку в маринаді з житнім солодом порізати скибочками і подавати з гарніром за смаком. Смачного!
