Представляю вам свій варіант лазаньї. Готую її зі свіжого тіста, м’ясного соусу і соусу бешамель. Лазанья, безсумнівно, виправдає час, витрачений на її приготування. Повірте, це дуже смачно!
Назва походить від слів, що позначають «гарячі пластини». Варіантів лазаньї дуже багато. Представлений в цьому рецепті варіант для мене є класикою. Я люблю, щоб шар бешамель був окремо від м’ясного.
Лазанья смачна і на наступний день, якщо її розігріти. Блюдо зручно тим, що його можна приготувати заздалегідь і поставити в духовку за 40 хвилин перед приходом гостей.
В кінці я розповім, як можна істотно скоротити витрати часу на приготування лазаньї.
необхідно:
На 4-6 порцій, в залежності від апетиту 🙂
тісто:
- Яйце – 1 шт.
- Вода – ок.40-50 мл
- Сіль – 1/3 ч.л.
- Рослинна олія (оливкова або без запаху) – 1 ст.л.
- Борошно – 150-200 г (точно залежить від розміру яйця і властивостей борошна)
М’ясний соус:
- Фарш (будь-який, у мене яловичина) – 400-500 г
- Томатна паста – ок. 100 г
- Лук – 1-2 шт.
- Морква – 1 шт.
- Часник – 2-3 зубки
- Рідина (вода, бульйон) – ок. 1,5-2 скл.
- Спеції – за смаком (у мене суміш зеленого і фіолетового базиліка, чорний перець і лавровий лист)
- Сіль за смаком
- Олія – 2 ст.л.
Соус бешамель:
- Молоко – 500 г (+ ще трохи, щоб розвести соус для останнього шару)
- Вершкове масло – 50 г
- Борошно – 50 г (2 ст.л з гіркою)
- Сир – 100 г
- Мускатний горіх – 1/3 ч.л.
- Сіль за смаком
Для посипання:
- Сир тертий – ок.100 г
приготування:
Спочатку готуємо м’ясний соус, так як він гаситься найдовше.
Обсмажуємо на маслі нарізану цибулю і часник. Без фанатизму, тільки, щоб пішов аромат і цибулька став злегка м’яким.
Додаємо фарш і відразу стинають рухами лопатки подрібнюємо його на частинки, постійно помішуючи.
Додаємо натерту моркву. Злегка обсмажуємо.
Додаємо томатну пасту.
Вливаємо воду або бульйон, додаємо спеції.
Ставимо гасити. Я ставлю мінімум на годину, природно, вода за цей час буде випаровуватися. Готовий соус повинен бути таким, як на фотоні занадто «мокрим», а й вільна рідина повинна бути для соковитості лазаньї.
Поки гаситься соус, готуємо тісто.
Яйце розбиваємо в стакан і доливаємо воду в обсязі приблизно рівному обсягу яйця.
Додаємо сіль і масло, перемішуємо.
Починаємо сипати борошно і замішувати тісто.
Я це роблю за допомогою міксера, насадки гаки.
На самій мінімальній швидкості.
Пробуйте тісто, воно повинно бути по щільності як пельменное.
Ми залишаємо тісто хвилин на 15-20. Або більше, нічого з ним не станеться.
Загорніть його, щоб не завітриться.
Перед самою збіркою лазаньї готуємо бешамель.
Розтопити масло.
Додати борошно при постійному помішуванні, щоб борошно наситилася маслом.
Поступово вливаємо молоко, постійно помішуючи.
В кінці додаємо натертий сир, перемішуємо до розплавлення сиру.
Коли готові всі соуси приступаємо до складання лазаньї.
Тісто ділимо на 5 частин.
Зверніть увагу на розмір вашої форми і порівняйте її з моєї.
Розкачуємо кожну частину за розміром.
Якщо форма кругла, то обрізка може не знадобиться, я підрізав краю, так як моя форма прямокутна.
Обрізки можна нарізати, висушити або прямо свіжими додавати в суп.
Розмір моєї форми ок.20-30 по верху. Висота 8 см.
Нічим її не змащувати.
Наводжу пошарове схему (від низу до верху):
- М’ясний соус 1/3 або трохи менше
- тісто
- бешамель 1/3
- тісто
- М’ясний соус 1/3
- тісто
- бешамель 1/3
- тісто
- М’ясний соус 1/3
- тісто
- бешамель 1/3
- Тертий сир
Тепер все наочно.
На дно наливаємо 1/3 м’ясного соусу. Я трохи менше наливаю.
Шар тесту.
Зверху 1/3 бешамеля.
Якщо він дуже загус при охолодженні, додайте трохи молока, щоб можна було розмазати, але не багато, щоб шар бешамель не опинився надто рідким.
Далі шар тіста і м’ясного соусу.
Чергуючи шари по схемі.
Самим останнім шаром буде бешамель.
Зазвичай я додаю трохи молока тільки в останній шар, щоб він ліг рівно.
Присипаємо сиром і відправляємо в розігріту духовку на 35-40 хвилин при температурі ок.180 град.
Дивіться по своїй духовці, лазіння повинна зарум’яниться.
Ми залишаємо готову лазанью трохи охолонути.
Нарізаємо і подаємо.
Швидше, щоб хто-небудь із домашніх не впав в голодний непритомність.
Для мене лазіння – абсолютно самодостатня страва не потребує ніяких добавок, крім смачних напоїв.
Смачного!
Отже, тепер обіцяні поради щодо оптимізації процесу приготування лазаньї.
Якщо ви пристрасний любитель цієї страви, то приготуйте відразу велику порцію м’ясного соусу, наприклад, на 4-5 раз, розкладіть в контейнери або пакети для заморозки і зберігайте в морозилці. Клопоти з приготування м’ясної складової зведені до того, щоб дістати з морозилки порцію соусу, можна завчасно, наприклад, напередодні приготування перекласти його в холодильне відділення.
Тісто так само можна заморожувати. Хоча я зазвичай роблю подвійну-потрійну порцію тесту і готую в один день лазанью, а в інший, наприклад, Бешбармак або домашню локшину, або ачму, тісто підходить.
Таким чином справа йде швидше. Три дня в холодильнику (Не заморожуючи) тісто зберігається відмінно.
Бешамель я не заморожувала жодного разу, так як готується він дуже швидко, а в морозилку завжди знайдеться, що покласти і крім бешамеля.
Сподіваюся, ви будете готувати соковиту і ароматну лазанью і балувати своїх домашніх, адже спільні обіди-вечері за такими смачними стравами дуже об’єднують сім’ю.