Лазанья – традиційне блюдо італійської кухні. Готується шляхом чергування шарів тесту, начинки, сиру і білого соусу Бешамель.
Тісто для лазаньї готується тільки з борошна твердих сортів пшениці. У наш час не обов’язково робити тісто самим. Можна купити готові листи лазаньї, вони продаються в тому ж відділі, що і макарони.
Начинка для лазаньї може бути будь-яка. Найпопулярніша начинка це соус Болоньєзе, який готується з фаршу, натертих або дрібно порізаних помідорів, цибулі, базиліка.
Італійці для лазаньї найчастіше використовують такі сорти сиру, як риккотой, пармезан, моцарела. У класичної італійської лазіння болоньєзе може бути тільки пармезан. У Росії такої строгості в використанні сиру немає.
Я розповім, як приготувати лазанью вдома, майже класичну, на російський манер :). Тобто це буде лазіння з м’ясним фаршем, тобто лазіння болоньєзе, але пармезану там не буде.
Для збільшення натисніть на картинку
З помідор знімаємо шкіру і дрібно ріжемо, також можна подрібнити їх у блендері або натерти на тертці. Додаємо помідори до цибулі і моркви, туди ж кладемо фарш. Солимо, перчимо до смаку, добре перемішуємо, доводимо до кипіння. Тушкуємо соус Болоньєзе на повільному вогні до готовності, приблизно 30 хвилин.
Для збільшення натисніть на картинку
За бажанням в соус можна додати петрушку або базилік.
соус Болоньєзе
Приготуємо соус “Бешамель”. Вершкове масло розтопити в каструлі або сковороді. Додамо борошно, добре перемішати і трохи обсмажити.
Тонкою цівкою вливаємо молоко. Все добре перемішуємо. Посолити, поперчити за смаком.
Для збільшення натисніть на картинку
Доводимо соус до загусання на повільному вогні, постійно помішуючи. Стежимо, щоб не утворювалося грудочок. Коли соус став по консистенції як рідка сметана, він готовий.
соус Бешамель
Збираємо лазанью. Викладаємо в глибоку форму для запікання листи лазаньї, їх можна класти трохи внахлест, щоб закрити повністю всі дно. Якщо Ви кладете листи з великим нахлестом, особливо це стосується останнього шару, то промажте накладення всередині соусом бешамель.
Уважно прочитайте інструкцію на коробці, деякі виробники рекомендують заздалегідь листи відварювати. Особисто я ніколи не відварюю, так як вони все одно приготуються в соусі.
Викладаємо на листи половину соусу Болоньєзе. Потім кладемо третю частину соусу Бешамель. Потім потремо 150 грам сиру на крупній тертці. Потім знову листи, що залишився соус Болоньєзе, ще третина соусу Бешамель і 150 грам сиру. Робимо останній шар листів лазаньї, заливаємо їх залишками соусу Бешамель.
Для збільшення натисніть на картинку
Якщо у Вас форма для запікання маленька, то кількість соусів, якими необхідно покривати листи може відрізнятися. І отже кількість шарів буде більше.
Запікаємо лазанью з м’ясним фаршем при 200 градусах 30 хвилин.