Ботвинники готують на будь-якому бульйоні. Приміром, сьогодні в нас буде суп із качки з буряковим бадиллям та іншими літніми овочами: окрім молодого буряка з бадиллям у суп кладуть картоплю, помідори, солодкий перець. Особливого аромату супу додасть солодкий перець, скибочки якого добре підрум’янили на сухій (без олії) пательні.
Для приготування супу вам буде потрібно
- качка (м’ясо на кісточці або суповий набір) – 500г
- цибуля ріпчаста – 2 шт.
- морква – 1 шт.
- картопля – 3-4 шт.
- помідори – 2-3 шт.
- буряк молодий (з бадиллям) – 3-4 шт.
- перець солодкий – 1 шт.
- цукор – 1/2 ч.л.
- оцет – 1 ст.л.
- зелень (цибуля зелена, кріп) – за смаком
- сіль – за смаком
- часник – 1-2 зубчики.
Рецепт супу
Зварити бульйон із качки. Промити качине м’ясо на кістках під проточною холодною водою, скласти в каструлю, залити холодною водою. Поставити каструлю на середній вогонь, і щойно вода почне закипати, зменшити нагрівання до мінімального. Варити бульйон, знімаючи піну шумівкою. Коли піна перестане утворюватися, додати стебла кропу, очищену цибулину і моркву. Продовжувати варити бульйон на слабкому вогні не менше 1.5 година.
З готового бульйону виловити зелень, цибулину і моркву, процідити бульйон у чисту каструлю. М’ясо відокремити від кістки і відкласти в сторону. Повернути каструлю на плиту на невеликий вогонь.
Поки вариться качиний бульйон, підготувати овочі. Картоплю очистити, нарізати невеликими шматочками.
У молодого буряка відрізати бадилля, добре його промити. Молоді бурячки вимити, очистити від шкірки, зрізуючи її якомога тонше.
У м’ясний бульйон покласти картоплю і варити при слабкому кипінні близько 10 хвилин.
Нарізати соломкою буряк. Листя бадилля спочатку розрізати вздовж навпіл, а потім довільно нарізати, але не дуже крупно.
Слідом відправити в каструлю нарізані невеликими шматочками помідор
Для аромату очищений, нарізаний на скибочки солодкий перець підрум’янити на сухій сковороді.
