Здається, що приготування домашніх ковбас – справа тривала і трудомістка. Але на практиці домашню печінкову ковбасу або печінковий сальтисон можна приготувати за пару годин. Особливо ніжний сальтисон виходить із курячої печінки, хоча цілком підійде свиняча або яловича печінка. Для виготовлення ковбасної маси не використовуйте м’ясорубку, подрібнюйте продукти тільки ножем, щоб структура готової ковбаси була щільнішою. Із перелічених у рецепті продуктів виходить 6 порцій печінкової ковбаси.
Для приготування ковбаси вам знадобиться
- печінка куряча – 500-600г
- яйце – 3-4 шт.
- сало свіже – 150-200г
- цибуля ріпчаста – 1-2 шт.
- крупа манна – 150-200г
- морква – 1 шт.
- зелень рубана – 3-4 ст.л.
- сіль – 15-25г
- суміш спецій для м’яса або курки (готова) – 1-2 ч. л.л.
- яйце (варене) – 1-2 шт.
для начинки:
Рецепт ковбаси
Підготуйте необхідні компоненти, подрібнюйте і поступово укладайте їх у глибокий посуд. Курячу печінку наріжте кубиками 1х1 см. Сало нарубайте крупніше печінки. Печінку та сало легше нарізати в замороженому вигляді. Нашаткуйте дрібно цибулю і моркву.
Змішайте продукти в підготовленій ємності, додайте яйця і манну крупу, посоліть. Додайте рубану зелень, посипте спеціями. Для аромату додайте жменю подрібненого солодкого перцю.
Залиште на півгодини готову суміш для набухання манної крупи.
Рукав для запікання або поліетиленовий пакет заповніть 1/4 частиною фаршу. Варене та очищене яйце покладіть посередині, зверху додайте ще чверть фаршу. Перев’яжіть шпагатом отриманий батон ковбаси з кожного краю і посередині.
Другий батон зробіть без вареного яйця, наповніть і перев’яжіть аналогічно першому, як показано на фото. Якщо сумніваєтеся в міцності оболонки, упакуйте фарш у подвійний шар поліетилену. Під час перев’язки повністю випустіть повітря з пакета (ковбаса з повітрям усередині спливе на поверхню і не провариться).
У глибоку каструлю покладіть отримані батони, залийте холодною водою. Дайте вмісту каструлі закипіти, на малому вогні варіть ковбасу 2 години. Не перевертайте пакети. Поки вони варяться. Остудіть готову страву, діставши її шумівкою з води. Покладіть батони на тарілку, винесіть на холод, щоб ковбаса застигла. Попередньо зніміть із печінкової ковбаси шпагат і оболонку. Перед подачею на стіл наріжте печінковий сальтисон скибочками. Приємного вам апетиту!
