Рецепт люля-кебаб на мангалі для тих, кому інші шашлики вже приїлися. Підготовка фаршу з баранини, ліплення кебабів, а потім і приготування їх на вугіллі додасть вам гострих відчуттів. Тут все має значення! Майже будь-який відступ від рецепта призведе до того, що ви будете збирати сповзлий із шампурів фарш із вугілля. Але повозитися все ж варто. Вах, який смачний шашлик!
Для приготування кебаба вам знадобиться
- баранина (м’якоть) – 600г
- ріпчаста цибуля – 1 шт.
- зіра (мелена) – 1 ч. л.л.
- хмелі-сунелі – 2 ч. л.л.
- паприка солодка – 1 ч.л.
- перець мелений чорний – 1/4 ч. л.л.
- сіль – за смаком.
Рецепт кебаба
Спочатку готуємо фарш із баранини для люля-кебаб. М’ясо має бути свіжим (без заморозки), з достатньою кількістю жиру: в ідеалі 1/4 фаршу має становити жир.
Баранину порізати невеликими шматочками і пропустити через м’ясорубку з великою решіткою, щоб у готовому вигляді шашлик був соковитішим. Разом із м’ясом прокрутити очищену ріпчасту цибулю. Звісно, якщо душа просить автентичності, рубайте м’ясо сокирками або сікачами.
Фарш для шашлику треба дуже добре вимісити і відбити. Від цього залежить, чи втримається м’ясо на шампурах, чи сповзе у вугілля. Тому ретельно вимісити фарш до однорідності, додавши спеції, і додатково відбити, піднімаючи фарш і з зусиллям кидаючи назад у миску. На це піде не менше 10 хвилин. Добре вимішаний і відбитий фарш із баранини для люля-кебаб прибрати в холодильник на ніч. Він має охолонути. Для автентичності можете додати до фаршу свіжу дрібно посічену зелень.
Розділити фарш між шампурами, з урахуванням, що кожен шашлик буде шириною близько 3 см. Виходять досить об’ємні колобки, як на фото.
Тепер треба наліпити фарш на шампури. Врахуйте, що смажити люля-кебаб на плоских шампурах можна, але є ризик, що м’ясо з них сповзе. Тому формувати шашлики треба ретельно. Взяти в руку колобок фаршу, розплющити трохи і покласти в центр отриманого коржа шампур.
Обминати м’ясний фарш, ущільнюючи його на шампурі, і розтягуючи на потрібну довжину. Для того щоб фарш не прилипав до рук, змочіть руки в холодній воді.
До моменту, коли м’ясо буде на шампурах, вугілля в мангалі має бути готовим. Жар вугілля повинен бути досить сильним, щоб на поверхні люля-кебаб швидко утворилася підсмажена скоринка. Якщо все-таки побоюєтеся, що фарш сповзе з шампурів, то підстрахуйтеся: покладіть на мангал решітку, змастіть її олією і покладіть кебаби швом донизу. Постійно повертаючи шампури, обсмажити люля-кебаб до готовності.
Якщо ви все зробили правильно, як описано в рецепті, то фарш залишається на місці і люля-кебаб будуть готові за лічені хвилини. Важливо не пересушити шашлик, щоб під засмаженою скоринкою залишалося соковите м’ясо. Готовий люля-кебаб одразу ж подати до столу зі свіжою зеленню, овочами та хлібом. Смачного!
