Каурма – рецепт грузинської кухні з баранячого м’яса, серця та печінки. Дуже важливо, перед тим як почати готувати, підібрати правильні та потрібні продукти. М’ясо має бути від молодого баранчика, тільки так можна досягти хорошого результату. Що стосується сковороди, в якій буде обсмажуватися каурма, то потрібно обзавестися посудом із товстим дном і стінками. Коли всі основні умови будуть дотримані, можна приступати до готування каурми!
Для приготування вам знадобиться
- печінка (бараняча) – 300г
- серце бараняче – 300г
- м’ясо бараняче – 400г
- лимон – 30г
- бадьян – 2г
- кардамон – 2г
- лавровий лист – 3-4 шт.
- перець духмяний горошком – 7-10 шт.
- сухі спеції для м’яса (готові) – за смаком
- солодка паприка – 3г
- листя меліси (сухе) – 2г
- сіль – за смаком.
Рецепт
Найкраще використовувати свіжі продукти, які ще не піддалися заморожуванню. Бараняче м’ясо, серце і печінку нарізати невеликими шматочками.
Сковороду поставити на плиту. Влити туди трохи олії та добре прогріти. Викласти в сковороду нарізане м’ясо, перемішати і смажити на середньому вогні 10-15 хвилин. У сковорідці з’явиться багато рідини, тому потрібно буде постійно помішувати, але важливо смажити за закритої кришки.
Коли більша частина рідини зі сковорідки вже випарується, додати в сковороду лавровий лист, перець духмяний горошком, бадьян, кардамон і добре перемішати. Продовжити готувати під кришкою ще 5-7 хвилин.
В окремій мисці змішати сіль, сухе листя меліси, солодку паприку, пряні спеції для м’яса.
Лимон нарізати кружечками. Кружки лимона викласти в сковороду.
Туди ж всипати підготовлену суху суміш зі спецій. Добре перемішати м’ясо. До цього часу рідини в сковороді вже має майже зовсім не залишитися. Досить посмажити на слабкому вогні ще 10-15 хвилин, постійно помішуючи. Готовність м’яса визначити дуже легко – воно стане м’яким і злегка карамелізованим на вигляд. Фантастично ароматне, смажене м’ясо можна їсти. Смачного!
