Качка з яблуками – визнана класика, але якщо у вашому холодильнику виявилися качині грудки, то докупіть ще й пляшечку сидру, щоб насолодитися стравою, гідною прикрашати святковий стіл. Рецепт качиних грудок з яблуками в сидрі простий, але, як завжди, є кілька моментів, на які варто звернути увагу, щоб не запоров чудову страву. Подробиці знайдете в рецепті нижче.
Для приготування вам знадобиться
- качина грудка – 2 шт.
- яблуко (кисле) – 2 шт.
- лимон – 1/2 шт.
- коричневий цукор – 1 ч. л.л.
- сіль – за смаком
- перець каєнський – 1 щіпка
- сидр яблучний (сухий, брют) – 1/2 склянки
- сіль – за смаком.
Рецепт
Качині грудки заздалегідь дістати з холодильника, щоб вони зігрілися при кімнатній температурі. За необхідності грудки вимити під холодною проточною водою, обсушити паперовим рушником і акуратно, не прорізаючи м’ясо, зробити на шкірі хрестоподібні насічки. Натерти м’ясо сіллю та меленим перцем.
Яблука кислих сортів (у мене була «Антонівка») вимити, обтерти насухо, розрізати навпіл і видалити серцевину. Шкірку можна не зрізати. Кожну половинку порізати часточками завтовшки 5 мм і скропити лимонним соком, щоб яблука не потемніли.
Покласти качині грудки шкірою донизу на холодну сковороду. Виставити плиту на середню температуру і смажити до утворення рум’яної шкірки. За цей час у сковороді утворюється досить багато качиного жиру. Перевернути качину грудку на інший бік і продовжувати смажити з ще 2-3 хвилини. Перекласти обсмажені качині грудки на тарілку, прикрити фольгою, щоб м’ясо залишалося теплим.
Частину жиру зі сковороди злийте (заморозьте його, він стане в нагоді, коли вам захочеться приготувати качині ніжки конфі за цим рецептом). Додати в сковороду яблучні часточки і обсмажити з двох сторін.
Посипати яблука коричневим цукром, струсити сковорідку і тримати на плиті на слабкому вогні 2 хвилини.
Потім влити в сковороду з яблуками сидр, посолити, додати перець і проварити до м’якості яблук.
За бажанням качині грудки можна допекти в духовці, якщо не любите рожеве м’ясо на зрізі. Для цього прикрити смажені качині грудки фольгою і довести до повної готовності в прогрітій до 200С духовці. На це піде приблизно 15 хвилин. Готові качині грудки порізати скибочками та подавати з яблуками в соусі з сидру. Смачного!
