За основу взяла рецепт томленої підчеревини з книжки Гордона Рамзі «Секрети шефа» (справжнісінької і паперової). Не знайшла у себе на кухні хересного оцту (хересу теж не виявилося), тому замість нього готувала глазур для м’яса з винним оцтом. Пишуть, що така заміна допускається. Головне, що м’ясо вийшло найніжнішим. На відео показую, як його легко нарізати найтупішим ножем у домі. Пробуємо?
Для приготування вам знадобиться
- свинина (окіст або лопатка) – 1.2кг
- морква – 2 шт.
- цибуля ріпчаста – 2 шт.
- часник – 5-6 зубчиків
- олія рослинна – 4 ст. л.л.
- оцет винний (червоний) – 100 мл
- соус соєвий – 100 мл
- бульйон м’ясний – 1 склянка
- перець чорний – 10 горошин
- коріандр (у зернах) – 1 ч. л.л.
Рецепт
Шматок свинини (зі шкірою та прошарком жиру) промити під холодною водою й обсушити паперовими рушниками.
Цибулю, моркву і часник очистити. Цибулю нарізати півкільцями, моркву – кружечками завтовшки близько 5 мм, часник – пелюстками.
Розігріти товстостінну сковорідку або сотейник, додати 2 ст.л. рослинної олії та викласти шматок м’яса. Підрум’янити свинину з усіх боків до рум’яної скоринки. Перекласти на тарілку і прикрити фольгою, щоб м’ясо залишалося теплим.
У сковороду, де обсмажувалося м’ясо, додати 2 ст. л. соєвого соусу.л. рослинної олії та викласти овочі разом із часником. Обсмажувати, помішуючи, приблизно 5 хвилин, поки вони не стануть м’якими і трохи не підрум’яняться.
Залити овочі в сковороді винним оцтом. Зменшити вогонь і томити, доки рідина не увариться приблизно вдвічі. Перекласти вміст сковорідки у форму для запікання (у мене глиняний горщик).
Поверх овочів укласти обсмажений шматок свинини. Влити соєвий соус і бульйон, покласти спеції та щільно прикрити форму листом фольги (у мене кришка від горщика). Поставити форму з м’ясом у розігріту до 170С духовку і забути на 2 години.
Через 2 години відкрити фольгу, полити м’ясо соусом, знову закрити фольгою і готувати ще щонайменше 1 годину, час від часу поливаючи соусом із дна форми. Готовність свинини перевіряють шпажкою або скіпкою – вона повинна легко проходити наскрізь шматка м’яса. Перекласти готове м’ясо на тарілку, а соус із форми процідити і проварити, поки він не загусне і не стане блискучою глазур’ю. Полити нею м’ясо і подавати на стіл. Томлена свинина готова. Смачного!
