У сучасному світі все більше і більше людей відмовляються від вживання готових м’ясних продуктів. Але що робити, якщо дуже вже хочеться, наприклад, ковбаси. Адже на магазинних прилавках навряд чи вдасться відшукати ковбасу без консервантів і підсилювачів смаку. Щоб повністю бути впевненим у складі ковбаси, краще її готувати вдома, тим більше що в цьому немає абсолютно нічого складного. Головне, знайти якісну свинину. Спеції використовуються звичайнісінькі, як консервант – сіль і трохи горілки. І через кілька днів домашня сиров’ялена ковбаса готова. Рецепт сиров’яленої ковбаси простий до неподобства.
Для приготування ковбаси вам буде потрібно
- свинина (тазостегнова частина) – 1кг
- сало – 200г
- часник 5-6 зубчиків
- сіль – 2 ч.л.
- горілка – 2 ст.л.
- мускатний горіх – 1/2 шт.
- приправа для ковбаси домашньої (готова) – 1 ч. л.л.
- кишка свиняча тонка (готова) – 1.5 м
Рецепт ковбаси
Підготувати всі продукти для приготування ковбаси. Сала потрібно брати п’яту частину від загальної маси свинини. До складу приправи для ковбаси домашньої входять чорний перець, коріандр і лавровий лист приблизно в рівних пропорціях. Її можна зробити самостійно, помістивши зазначені спеції в кавомолку.
Свинину нарізати дрібними шматочками. Саме нарізати, м’ясорубкою краще не користуватися, вона перетирає м’ясні волокна, і смак виходить зовсім іншим.
Скласти продукти у відповідну за розміром ємність, додати сіль і суміш спецій, натерти мускатний горіх.
Викласти подрібнений на дрібній тертці часник. Перемішати. Влити горілку. Замість неї можна використовувати будь-який інший міцний алкоголь.
Після цього ковбасний фарш слід вимішувати руками, ніби перетираючи м’ясо. Продовжувати цю процедуру не менше п’яти хвилин. Потім накрити ємність кришкою і залишити при кімнатній температурі на 2-3 години. Після зазначеного часу шматочки м’яса стануть більш пружними, так і має бути. Це починається процес витягування рідини.
За допомогою м’ясорубки з насадкою у вигляді трубки наповнити тонкі свинячі кишки підготовленим фаршем. Намагатися набивати щільно, між м’ясними шматочками не повинно бути повітря. Процедуру можна виконати руками, але на це піде дуже багато часу. Якщо кишка була довга, то варто нарізати заготовку на невеликі ковбаски, кінці яких зв’язати ниткою, щоб вийшло кільце.
Сушити в добре провітрюваному приміщенні при температурі не нижче 20С, причому день ковбаси повинні висіти в теплому місці, а на ніч їх необхідно буде прибирати в холодильник. І так протягом п’яти діб.
Після цього можна пробувати. Оскільки різні ділянки свинячої кишки трохи різняться за товщиною, процес сушіння відбуватиметься нерівномірно, тому одна ковбаса може бути готова раніше за іншу. Необхідно спробувати навпомацки і відрізати шматочок від найтвердішої. Прибрати сиров’ялену ковбасу в холодильник. Зберігається вона дуже довго, тільки з часом все більше і більше висихає. Смачного!
