Так називають свинячу відбивну, засмажену, а потім доведену до повної готовності в духовці. Для відбивної підходить шийка (без кісточки), причому шматок відбивають так, щоб готова «лапа» займала всю тарілку. Завдяки тому, що свинячу відбивну в картопляній шубці спочатку обсмажують на пательні, а потім запікають у духовці, м’ясо залишається соковитим усередині та з хрусткою картопляною скоринкою зовні.
Для приготування свинини вам знадобиться
- свинина (шийка без кістки) – 400г
- картопля – 600г
- яйце – 3 шт.
- цибуля ріпчаста – 1 шт.
- часник – 2 зубчики
- сир – близько 100г
- борошно – 3 ст.л.
- карі (готова суміш, порошок) – 1 ч. л.л.
- сіль – за смаком
- перець чорний (мелений) – за смаком
- олія рослинна для смаження.
Рецепт свинини
Свинину порізати на порційні скибочки завтовшки приблизно 1 см. М’ясо відбити молотком, щоб воно стало тонким, як на фото.
Кожну свинячу відбивну посолити, поперчити і натерти пропущеним через прес часником.
Картоплю очистити, натерти на великій тертці або тертці для корейської моркви (як це зробив я). Залити терту картоплю холодною водою, промити, змінюючи воду мінімум 3 рази. Добре віджати і перекласти на друшляк, щоб видалити максимум вологи.
Картоплю перекласти в миску відповідного об’єму, додати терту цибулину, яйця і порошок каррі. Розмішати.
Слідом додати борошно і сіль. Знову перемішати до однорідної маси.
Заздалегідь розігріти сковороду. Влити 1 ст.л. рослинної олії.
В окремій мисці розбовтати виделкою яйце з 1/4 ч.л. солі. Вмочити свинячу відбивну в яйце.
У розігріту олію викласти картопляну суміш, розрівняти лопаткою, щоб шар картоплі був невеликий і рівний, але займав стільки місця на сковороді, щоб на картопляному млинці вмістився шматок відбитої свинини і ще залишалися вільні поля навколо м’яса. Смажити на середньому вогні кілька хвилин, щоб знизу картопля помітно підрум’янилася.
