Суп харчо з яловичиною класичний - 9 рецептів харчо з рисом, картоплею з фото покроково

Класичний суп харчо з яловичиною – справжня перлина національної кухні Грузії. У нього можна закохатися “з першої ложки”, він ароматний і в міру пряний. Для приготування можна взяти м’ясо на кістці або без, але для наваристості краще підійде грудинка. У нашій добірці рецептів ви знайдете як класичні варіанти: з яловичиною, соусом ткемалі та волоськими горіхами, спеціями і зеленню, так і в різних інших інтерпретаціях.

Зміст

Класичний рецепт супу харчо з яловичини з рисом

Приготуйте суп харчо за класичним рецептом і потіште своїх домочадців ситним і ароматним обідом із грузинської кухні. У покрокових рецептах ми розповімо, як приготувати пікантну заправку і зварити приголомшливий смачний суп, який урізноманітнить повсякденне меню.

Інгредієнти

Яловичина 500 гр. (на кісточці)
Ткемалі 3 ст.л.
Волоський горіх 100 гр.
Рис білий 100 гр.
Цибуля ріпчаста 1 шт.
Приправа “Хмелі-Сунелі” 1 ст. л.л.
Перець болгарський 1 шт.
Часник 4 зубчики
Перець червоний мелений ½ ч.л.
Томатна паста 2 ст.л.
Кінза 1 пучок
Лавровий лист 3 шт.
Сіль за смаком
Олія рослинна 2 ст.л.

Приготування

Як зварити суп харчо з яловичиною за класичним рецептом? Півкіло яловичини вимийте і помістіть у каструлю. Долийте води на 2/3, закиньте лаврушку і закип’ятіть. Вогонь зменшіть і варіть 2 години, періодами прибираючи пінку.
Рис і перець промийте окремо, у перцю видаліть насіння і наріжте кубиком дрібно.
Волоський горіх помеліть у кавомолці або в блендері. Часник очистіть від лушпиння та подавіть у ступці. Змішайте з горіхами.
Бульйон процідіть крізь сито. М’ясо остудіть, і наріжте шматочками, кістку приберіть. М’ясо знову занурте в бульйон і поставте на вогонь до закипання.
Додайте в каструлю підготовлений раніше рис і солодкий перець.
Цибулину очистіть, промийте та наріжте дрібними кубиками. Обсмажте на гарячій сковороді з гарячою олією. Обсмажуйте до золотого кольору, періодично помішуючи.
Покладіть у сковорідку томатну та часниково-горіхову пасту і добре розмішайте. Потримайте на малому вогні 3 хвилини та додайте засмажку в суп.
Помістіть у каструлю 3 столові ложки ткемалі та приправи. Невеликий пучок кінзи промийте в проточній прохолодній воді, нашаткуйте та додайте в каструлю. Посоліть ½-1 ч. л. солі, розмішайте і поваріть. Не забувайте, що коли суп охолоне, сіль відчуватиметься більш явно, не переборщіть. Поваріть під кришкою 5 хвилин.
Коли суп звариться, залиште його настоятися на 15 хвилин. Так він просочиться всіма ароматами та спеціями і вже встигне своїм запахом зібрати всіх до столу. Подавати харчо рекомендуємо зі сметаною, житнім хлібом і часником.

Смачного!

Рецепт супу харчо з яловичини з рисом і картоплею

Кулінарний шедевр із російськими нотками – більш звичний варіант харчо для тих, хто не дуже полюбляє експерименти, але любить смачно й ситно поїсти. У рецепті використовуємо м’ясо яловичини, якщо у вас на кістці – обробляти не варто, кістка дасть більше навару.

Інгредієнти:

Яловичина – 500 г.
Соус ткемалі – 3 ст. л.
Картопля – 3-4 шт.
Рис – 1/2 склянки.
Цибулина – 1 шт.
Томатна паста – 1 ст. л.
Петрушка – 1 пучок
Олія соняшникова – ½ ст. л.
Часник – 1 зубчик.
Сіль і перець – за смаком.

Процес приготування:

1. Каструлю на 3 літри заповніть водою на 2/3 і покладіть шматки яловичини, нарізані великими кубиками, лаврушку і 1 ч. л. солі. Варіть після закипання на середньому вогні 30 хвилин.

2. Начистіть і вимийте бульби картоплі, подрібніть її кубиком. Петрушку вимийте та наріжте, додайте до неї дрібно порубаний часник. Цибулину очистіть, і наріжте дрібно.

3. Яловичину викладіть із каструлі, бульйон процідіть в іншу ємність. Вимийте каструлю, поверніть бульйон назад у неї та поставте на вогонь. Додайте картоплю та рис.

4. На гарячій пательні з гарячою олією обсмажте цибулю та шматочки яловичини 3 хвилини, помішуючи.

5. Додайте вміст сковорідки в суп, покладіть томатну пасту, соус ткемалі і варіть 1 хвилину. Додайте петрушку з часником, посоліть і поперчіть за необхідності.

6. Суп-харчо має постояти 10-15 хвилин після приготування, щоб стати більш насиченим. Розливайте в глибокі миски та насолоджуйтеся!

Як приготувати суп харчо з яловичини по-грузинськи

Якби ми перебували в Грузії, то могли б приготувати яскравий і ароматний суп харчо в традиційному стилі, на основі наваристої шурпи з яловичини, зі свіжою кислою аличею і розмеленими маслянистими волоськими горіхами. А чи можна приготувати справжній суп харчо в домашніх умовах? З нашим покроковим рецептом і дотриманням рекомендацій це не просто можливо, а й вийде смачна грузинська страва!

Інгредієнти:

Для бульйону:

Грудинка яловичини – 600 г.
Морква – 1 шт.
Цибулина – 1 шт.
Кардамон – 2 коробочки.
Лавровий лист – 2 шт.
Гвоздика – 4 шт.
Духмяний перець – на кінці ножа.
Перець-горошок – 4 шт.
Пастернак, хрін, селера.

Для супу:

Соус ткемалі – 2 ст. л.
Волоський горіх ядра – 1 склянка.
Рис – 100 г.
Цибулина – 2 шт.
Часник – ½ головки.
Зелень: кінза, кріп, петрушка – ½ пучка.
Зелений базилік – 3 листочки.
Перець гіркий – 1 шт.
Хмелі – сунелі – 1-2 ст. л. л.
Шафран – ½ ч. л. л.
Сіль, лимон і цукор – за смаком.

Процес приготування:

1. Візьміть м’ясо, промийте, просушіть паперовим рушником і поріжте на шматки розміром із сірникову коробку. Кістки не обов’язково розрубувати. Покладіть яловичину в каструлю і налийте води, аби покрити м’ясо, поставте на плиту до закипання. Злийте першу воду, там можуть бути шкідливі речовини.

2. Промийте м’ясо і каструлю, залийте новою водою, покладіть пастернак, селеру, почищені та цілі хрін, цибулю і моркву. Після закипання – зніміть піну і додайте спеції, посоліть, зменшіть вогонь, але щоб булькало. Готуйте 2 години, поки м’ясо не буде легко відставати від кістки.

3. Дістаньте з бульйону овочі та спеції за допомогою шумівки. Цибулю поділіть на 4 або 8 частин і наріжте смужками. Горіхи потовчіть у ступці, однорідності домагатися не слід. Рис промийте до прозорості води.

4. Шафран запарте киплячим бульйоном, прикрийте блюдечком на 5-10 хвилин. Якщо не знайшлося цієї спеції, можна замінити сумішшю порошку паприки та куркуми.

5. Засипте в суп рис, додайте стручок перцю, закип’ятіть і зменшіть вогонь.

6. Злегка обсмажте подрібнену цибулю. Горіхи обсмажте на сухій сковорідці.

7. Додайте соус ткемалі в суп. Перекладіть запарений шафран, приправте хмелі-сунелі. Подрібніть часник. Зелень порубайте дрібно та перетріть із сіллю.

8. Коли рис буде готовий – додайте в харчо зелень і часник. Потримайте на вогні хвилину і вимикайте.

9. А тепер потрібно скуштувати суп і за необхідності за допомогою солі, лимона або цукру довести страву до бажаного смаку. Дайте супу постояти і “дійти” 15-20 хвилин і розливайте в миски.

Смачного!

Простий і смачний рецепт супу харчо з томатною пастою

Замінимо пюре з аличі та використаємо томатну пасту, яка додасть страві необхідної кислинки. Тут немає засмажених овочів, ми зможемо приготувати харчо, зберігаючи максимальну користь овочів.

Інгредієнти:

Яловичина – 500 г.
Морква – 1 шт.
Рис довгозерний пропарений – 0.5 склянок.
Волоський горіх ядра – 120 г.
Цибулина – 2 шт.
Томатна паста – 3 ст. л.
Зелень (петрушка, кріп) – 1 пучок.
Часник – 5 зубчиків.
Коріандр мелений – 1 ч. л.
Хмелі-сунелі – 1 ч. л. л.
Сіль і перець – за смаком.
Лавровий лист – 3 шт.

Процес приготування:

1. М’ясо яловичини трохи проварюємо, промиваємо, добре промиваємо каструлю. Назад укладаємо м’ясо, заливаємо свіжу воду, і варимо 1,5 години.

2. Рис промийте холодною водою. Горіхи переберіть від сміття і підсушіть на пательні без олії 10 хвилин.

3. Зубчики часнику очистіть і пропустіть через часникодавку, об’єднайте з ядрами горіхів і потовчіть до кашки.

4. Зварене м’ясо зніміть з кістки, порвіть на шматки і покладіть знову в каструлю. Додайте до нього томати і тримайте на вогні 10 хвилин.

5. Моркву наріжте кубиком і покладіть у каструлю, туди ж відправте цибулю, нарізану кільцями вздовж. Поваріть овочі 15 хвилин

6. Далі закладаємо в суп рис і горіхову заправку. Через 10 хвилин додайте в суп спеції та перець і залиште готуватися 10 хвилин.

7. Подрібніть вимиту і підсушену зелень, закиньте в суп і дайте покипіти 2 хвилини. Супу, після приготування, важливо постояти 15 хвилин під закритою кришкою для набуття насиченості смаку.

Смачного!

Як зварити смачний суп харчо з волоськими горіхами

Волоський горіх є важливим пряним інгредієнтом у харчо та надає супу пікантності. А ось ткемалі, які не так легко придбати за межами Грузії, ми замінимо консервованими та свіжими помідорами, що додадуть необхідного смаку та аромату.

Інгредієнти:

Яловичина – 500 г.
Кінза – 1 пучок
Волоський горіх ядра – 100 г.
Цибулина – 3-4 шт.
Перець чилі – 2 шт.
Зелень (петрушка, кріп) – за смаком
Олія соняшникова – 70 мл.
Часник – 3 зубчики
Коріандр – 30 г.
Сіль і перець – за смаком
Консервований помідор – 400 г.
Помідор – 200 г.

Процес приготування:

1. М’ясо промийте й опустіть у глибоку каструлю, додайте 2,5 літра води, покладіть 2 головки очищеної від лушпиння та промитої цибулі, цілий перець чилі й гілки зелені та варіть, поки яловичина не розвариться.

2. Одну цибулину наріжте дрібним кубиком, а перець чилі порубайте дрібно. Обсмажте в сотейнику на олії.

3. Свіжий помідор наріжте дрібно і додайте потушкуватися на 10-15 хвилин. М’ясо дістаньте з бульйону, а його процідіть, і перелийте назад у каструлю.

4. Яловичину наріжте середнім кубиком, покладіть до овочів і трохи потушкуйте.

5. Очистіть часник, додайте сухий коріандр і полийте 1 ст. л. соняшникової олії. Дрібно порубайте кінзу та змішайте з часником і спецією.

6. Додайте приправу в харчо, посоліть, перемішайте і нехай далі томиться на вогні. Консервовані помідори очистіть, подрібніть і додайте товчені горіхи, варіть 10 хвилин.

7. Залиште суп під кришкою на 15 хвилин, поки підготуйте тарілки, промийте зелень для прикраси в холодній воді і можна розливати ароматний харчо по порціях.

Смачного!

Класичний суп харчо, приготований у мультиварці

Для шанувальників мультиварки присвячується цей рецепт. Якщо хочете отримати більш наваристий суп – зваріть його на кістці, і просто зніміть м’ясо та наріжте шматочками, коли воно звариться.

Інгредієнти:

М’якоть яловичини – 500 г.
Волоський горіх ядра – 70 г.
Морква – 1 шт.
Рис – 100 г.
Цибулина – 1 шт.
Томатна паста – 1 ст. л.
Зелень (петрушка, кріп) – 1 пучок
Олія соняшникова – 2 ст. л.
Часник – 1 зубчик
Мелений мускатний горіх і мелений перець – на кінчику ножа
Сіль – за смаком
Хмелі – сунелі – 1 ч. л. л.

Процес приготування:

1. М’ясо промийте та наріжте середніми шматочками поперек волокон. Закладаємо його в мультиварку, додаємо 2,5 літра води, закриваємо і ставимо режим “варіння супу”.

2. Моркву та цибулю очистіть, вимийте та подрібніть однаковими кубиками. Очищений часник порубайте ножем разом із чистою та обсушеною зеленню досить дрібно.

3. Помідор бланшуємо в 0,5 літрах окропу, попередньо зробивши хрестоподібний надріз, занурюємо в крижану воду на хвилину. Зніміть шкірку, м’якоть перекладіть у блендер і перекрутіть у пюре.

4. Рис пересипте в сито та добре промийте під водою, нехай рідина стече. Волоський горіх переберіть від сміття та наріжте дуже дрібно.

5. Дістаньте приготоване м’ясо з чаші шумівкою і покладіть окремо в. Бульйон процідіть, а чашу промийте, на режимі “смаження” пасеруйте в ній цибулю та моркву з олією приблизно 5 хвилин.

6. Покладіть м’ясо до овочів і обсмажте 15 хвилин, викладіть томатну пасту, кашку помідорів і потоміть 10 хвилин. Перелийте бульйон до засмажки, перекладіть рис і дрібні горіхи та варіть 45 хвилин із закритою кришкою на режимі “варіння супу”. Додайте спеції, зелень із часником, сіль і через 15 хвилин вимикайте. Через 10 хвилин можна розливати ароматний суп по тарілках.

7. Харчо подається зі сметаною, цибулею пір’ям і шматочком лаваша або хліба. Можна поставити на стіл тарілку з сухариками для любителів похрумтіти.

Смачного!

Дуже смачний рецепт приготування супу харчо з перловкою

Рецепт супу харчо з перловкою прийшов до нас ще з радянських часів. Суп виходить ситний, а замість соусу ткемалі використовуємо томатну пасту й аджику.

Інгредієнти:

Яловичина – 500 г.
Перловка – ½ склянки
Картопля – 3 шт.
Цибуля ріпчаста – 1 шт.
Томатна паста – 1 ст. л.
Масло вершкове – 2 ст. л.
Морква – 1 шт.
Часник – 2 зубчики
Аджика – 2 ст. л.
Зелень – за смаком
Червоний мелений перець – 1/3 ч. л.
Хмелі – сунелі (суміш сушених трав)- 1 ч. л.
Сметана для подачі – 2 ст. л.

Процес приготування:

1. Складіть шматки яловичини в глибоку каструлю, додайте воду і поставте варитися до закипання, зніміть першу піну, і під кришкою готуйте 1,5 години. Після цього часу додайте перлову крупу, попередньо замочену на 6-10 годин.

2. Овочі почистіть і вимийте. Картоплю наріжте середніми кубиками, і покладіть у суп, закип’ятіть, приберіть пінку і поваріть 10 хвилин. Цибулю подрібніть, часник продавіть.

3. Вершкове масло розтопіть на гарячій пательні, покладіть часник, через хвилину – цибулю. Коли з’явиться апетитний золотистий колір – додайте аджику і томатну пасту, перемішайте, тушкуйте 5 хвилин під закритою кришкою. Додайте моркву, натерту на тертці, і потримайте на вогні ще 3 хвилини. Покладіть зелень і через 3 хвилини вимкніть.

4. Перекладіть засмажку в каструлю і варіть до готовності ще хвилин 15.

5. Харчо має настоятися після приготування 20 хвилин. У тарілку викладіть трохи м’яса, залийте супом і посипте свіжонарізаною зеленню. Додайте 1 ч. л. сметани в тарілку.

Смачного!

Ароматний суп харчо з яловичини з соусом ткемалі

Один з обов’язкових інгредієнтів грузинського харчо є соус ткемалі – це сухофрукти, які можна придбати скоріше в Грузії, ніж в інших країнах. Соус ткемалі з приємною сливовою кислинкою – чудова альтернатива, він складається з аличі (кислої сливи) і слугує чудовим заправленням для супу та м’ясних страв. Приготуємо цю страву без горіха, адже є люди, яким їх не можна, а поласувати справжнім супом харчо хочеться.

Інгредієнти:

Яловича грудинка – 700 г.
Помідор маленький -6 шт.
Рис – 2/3 склянки
Цибулина – 2 шт.
Ткемалі – 1 ст. л.
Олія соняшникова – 2 ст. л.
Часник – 5 зубчиків
Базилік і червоний мелений перець – ½ ч. л. л.
Сіль – 1 ч. л. л.
Петрушка – за смаком
Хмелі – сунелі – 2 ст. л. л.

Процес приготування:

1. М’ясо яловичини наріжте шматочками, залийте 3 літрами води та поставте на вогонь. Варіть 2 години, постійно прибираючи пінку. За 30 хв до готовності додайте лаврушку та посоліть.

2. З помідорів зніміть шкірку, для цього зробіть надріз хрестом і занурте в окріп, через кілька хвилин шкірка почне відшаровуватися.

3. Цибулю очистіть, дрібно наріжте та пасеруйте на олії. Помідори подрібніть дуже дрібно і покладіть до цибулі.

4. Рис промийте, з часнику зніміть лушпиння і чекаємо готовності м’яса. Готовий бульйон процідіть через сито, м’ясо остудіть, і наріжте невеликими шматками.

5. Помістіть у бульйон рис на 15 хвилин, поверніть м’ясо в каструлю, відправте цибулю, помідори, спеції, роздавлений часник і соус ткемалі. Проварюємо суп 10 хвилин, і залишаємо настоятися стільки ж.

6. Розлийте суп харчо по мисках, додайте рубану кінзу і насолоджуйтеся!

Наваристий харчо з яловичини з помідорами

У цьому покроковому рецепті ви дізнаєтеся, як приготувати суп із м’яса яловичини без кістки, при цьому отримати наваристий суп харчо з ароматним жирком за допомогою сала. При цьому ми не будемо додавати томатну пасту, а обмежимося свіжими помідорами.

Інгредієнти:

М’якоть яловичини – 400 г.
Солоне сало – 30 г.
Картопля – 3 шт.
Рис – 4 ст. л.
Цибулина (дрібна) – 3 шт.
Свіжий помідор – 500 г.
Лавровий лист – 2 шт.
Кінза, петрушка, кріп – усього 1 пучок
Олія соняшникова – 3 ст. л.
Горошок духмяний – 3 шт.
Часник – 3 зубчики
Гіркий перець чилі – 1 шт.
Сіль і мелений перець – за смаком
Базилік, хмелі – сунелі – на кінчику ножа.

Процес приготування:

1. М’якоть яловичини промийте, просушіть паперовим рушником наріжте порційно по 3 см, наріжте порційно по 3 см. у довжину. Розрізи робіть не вздовж волокон, а поперек. Складаємо їх у каструлю, доливаємо 2,5 літра води і варимо 1,5 години, періодами знімаючи пінку.

2. Якщо м’ясо магазинне, краще після закипання злити воду, промити м’ясо і каструлю, щоб вивести всі непотрібні добавки з м’яса. Готове м’ясо викладіть у тарілку, а бульйон процідіть через сито.

3. Цибулини очистіть, наріжте дрібними шматочками та посмажте на гарячій олії до золотого кольору. Тут же додайте шматочки остиглої яловичини.

4. Помідори залийте окропом на 4 хвилини, потім занурте в холодну воду і зніміть шкірку. Наріжте їх дрібними кубиками, покладіть у сковорідку і томіть 15 хвилин.

5. Картоплю очистіть, вимийте, наріжте довгими брусочками та покладіть готуватися в бульйон. Коли він закипить – перекладіть попередньо промитий рис і вміст сковорідки, посоліть і варіть 10 хв.

6. У ступці подрібніть солоне сало, дрібно порубане заздалегідь із перцем, базиліком і хмелі-сунелі. Додайте більше половини наявної подрібненої зелені та продавлений через прес часник. Усе добре потовчіть товкачем. Перекладіть пряну приправу в суп і відразу відчуєте шикарний аромат.

7. Залиште суп постояти 15 хвилин для насичення всіх інгредієнтів і розлийте по тарілках. У тарілку покладіть трохи свіжої зелені та 1-2 кільця перцю чилі. Подавайте суп харчо з прісним лавашем або свіжим коржем.