Складно уявити більш ароматну і насичену кухню, ніж грузинська, напевно, саме тому вона вважається однією з найсмачніших. Сьогодні ми наважимося трохи поекспериментувати і приготуємо вільну інтерпретацію відомого страви – харчо з курки по-грузинськи. Цей чудовий суп дійсно можна вважати візитною карткою Грузії, а тому до його приготування слід підійти грунтовно і з усією серйозністю.
Покроковий рецепт харчо з курки по-грузинськи
Зазвичай для приготування цього супу використовується кускова яловичина на кості, або баранина. Ми ж будемо готувати харчо з птахом, але не варто думати, що від цієї заміни блюдо втратить в смаку. Насправді існують райони, де саме така рецептура є традиційною.
Складові
- Курячі стегна або гомілки – 800 г;
- Цибуля ріпчаста – 5 шт;
- Рис – ½ склянки;
- Томати – 1 шт;
- Часник – 5 зубчиків;
- Суміш спецій для харчо (хмелі-сунелі, кінза і т.д.) – 1,5 ст.л .;
- Лавровий лист – 1 шт;
- Ткемалі або сацебелі – 2 ст.л .;
- Кінза свіжа – пучок;
- Сіль за смаком;
- Аджика – ½ ч.л.
Як приготувати харчо з курки по-грузинськи
- Курячі стегна або гомілки слід добре помити і при бажанні видалити шкіру. Стегна краще розділити на більш дрібні частини, щоб було зручніше готувати.
- У великий казан наливаємо трохи рослинного масла, ставимо на сильний вогонь і чекаємо поки воно розігріється як слід.
- Розміщуємо курку в казан і обсмажуємо швидко до золотистої скоринки, весь час помішуючи. Паралельно з цим розбираємося з цибулею.
- Очищаємо овоч і нарізаємо максимально дрібно. Всипаємо до курки, зменшуємо вогонь і перемішуємо.
- Помідор обшпарюємо окропом, знімаємо шкірку і видаляємо центральну тверду частину. Розміщуємо в чашу блендера і перемелює в однорідну масу (можна скористатися теркою, але блендер зручніше).
- Вливаємо помідорні масу в казан і ще раз перемішуємо і залишаємо на час гаситися.
- Коли курка трохи потім, наливаємо окропу або міцного курячого бульйону і всипаємо рис. Його потрібно попередньо як слід промити, щоб вода при зливі була прозорою.
- Часник очищаємо від шкірки і додаємо в чашу блендера. Сюди ж вливаємо трохи води, всипаємо сіль і спеції. Кінзу попередньо трохи подрібнюємо і додаємо сюди ж. Все перемелює, поки не отримаємо однорідну суміш.
- До наступного кроку переходимо, коли рис повністю провариться. Зазвичай на це йде близько 20 хвилин, але можна продовжити підготовку і трохи раніше або ж трохи пізніше – час тут не так принципово.
- Виливаємо отриману часникову масу в казан, а також додаємо соус ткемалі або сацебелі і аджику. Перемішуємо, і тільки коли бульйон повністю забарвиться в червоний колір, накриваємо кришкою. Зменшуємо вогонь до мінімального і даємо потомитися страви ще кілька хвилин.
- Після цього пробуємо харчо на смак і, якщо потрібно, трохи підсолюємо.
Подають такий густий і наваристий суп з лавашем або кукурудзяним гомі. Регулювати гостроту цього супу можна змінюючи кількість часнику і приправ.
Якщо ви не знайшли спеціальної суміші спецій для харчо, то можете використовувати тільки хмелі-сунелі, смак супу буде не таким яскравим, але в цілому страву від цього не сильно програє.
Куряче харчо по-грузинськи з горіхами
Складові
- Курячі стегна – 2 шт + –
- Томати – 3 шт + –
- Рис – 5 ст.л. + –
- Волоські горіхи – 200 г + –
- Цибуля ріпчаста – 4 шт + –
- Ткемалі або сацебелі – 3 ст.л. + –
- Хмелі-сунелі – 1 ч.л. + –
- Рослинна олія – 1 ст.л. + –
- Часник – 4 зубки + –
- Червоний перець мелений – 1/2 ч.л. + –
- Кінза – пучок + –
- Лавровий лист – 2-3 листочка + –
- Сіль – за смаком + –
Як зварити суп харчо по-грузинськи з курки
- Промиваємо наші стегенця прохолодною водою. Шкіру прибирати не треба, оскільки ми її знімемо вже з готового м’яса пізніше. Розміщуємо їх у велику каструлю, наливаємо воду і ставимо варитися на пару годин.
- Дістаємо стегна, викладаємо їх на блюдо і даємо їм трохи охолонути.
- Рис висипаємо в друшляк з дрібними отворами і промиваємо доти, поки вода не стане прозорою. Додаємо чисту крупу в каструлю з киплячим на повільному вогні бульйоном.
- З стегенець видаляємо шкіру, зчищають м’ясо з кісток і нарізаємо його, відправляємо знову в каструлю.
- Лук очищаємо від шкірки і ріжемо дрібними кубиками. Вливаємо в невелику сковороду олію, нагріваємо його і обсмажуємо на середньому вогні до золотистого кольору.
- Помідори обшпарюємо і знімаємо з них шкірку, видаляємо центральну жорстку частину. Розміщуємо в чашу блендера, сюди ж всипаємо волоські горіхи.
- Часник очищаємо від шкірки і також додаємо до помідорів. Перемелюємо в однорідну масу.
- Переливаємо помідорову суміш в сковороду до цибулі і тушкуємо на середньому вогні, поки надлишки вологи не випарується з неї. У процесі гасіння всипаємо гострий перець чилі, невелику кількість солі і спецію хмелі-сунелі.
- Перекладаємо соус в каструлю до м’яса і рису, добре перемішуємо.
- Додаємо ткемалі, накриваємо кришкою і варимо на повільному вогні ще 15 хвилин.
- Поки наш суп доходить, промиваємо кінзу і дрібно-дрібно її рубаємо. Всипаємо подрібнену зелень за 5 хвилин до готовності страви.
- Вимикаємо вогонь і даємо постояти харчо ще хвилин 10 під закритою кришкою.
Всього, на приготування такого харчо з курки по-грузинськи йде приблизно 2,5 години, причому перші півтора з них готується бульйон. В цей час ви можете зайнятися підготовкою інших інгредієнтів або ж зробити рулет з лаваша, фарширований свіжою зеленню, який досить часто подають до цього супу.