Смажений коренеплід – найпростіша, швидка і ситна їжа, яку ми звикли готувати на швидку руку в усіх екстрених ситуаціях.
Але навіть приготування такого простого блюда може викликати масу суперечок серед кулінарів, а все тому, що не всі знають, скільки потрібно смажити картоплю на сковороді за часом. Дати однозначну відповідь відразу не вийде, оскільки є маса критеріїв, які можуть впливати не тільки на час готування, а й на якість готового частування.
Вибираємо картоплю для смаження
Щоб смажена картопля вийшла дійсно смачною і мала гарну рум’яної скоринки, потрібно в першу чергу правильно вибрати коренеплід.
- Для смаження найкраще брати овочі з найменшим відсотком крохмалю. Імпортна картопля для певних кулінарних цілей має свою класифікацію – A, B, C і D, де А і В мають найменшої борошнистої, а, відповідно, не так розвалюється, це і робить його найкращим вибором для смаження.
- Російський же картопля не має такої класифікації, тому свій вибір слід здійснювати за назвами сортів. Найкраще для смаження підійде картопля сорту «Невський» та «Удача» з крахмалистостью 10-14%.
- Також можна купити картоплю сортів: «Мона Ліза», «Брянський», «Імпала», «Надія», «Колобок» або «Конкорд».
4. Якщо ж при покупці коренеплодів не вдається дізнатися їх сорт і процентний вміст крохмалю, то тут можна орієнтуватися на зовнішній вигляд плодів. У ідеальної для смаження картоплі м’якоть повинна бути жовтуватою, а шкурка коричневої.
У всіх інших випадках, щоб отримати смачне і гарне блюдо, скибочку до скибочці, нарізану картоплю слід замочити в холодній воді хвилин на 10-15, а потім промити під холодним струменем і обсушити серветками.
Читайте ще схожі записи:
Рецепт смаженої картоплі на сковорідці
Скільки треба смажити картоплю на сковороді
Для смаження картоплі найкраще використовувати товстостінні чавунні сковорідки, які рівномірно розподіляють жар по всій своїй поверхні. Картопляні скибочки в такий посуд не будуть прилипати, пригоряти і прожаряться ідеально. Та й по часу на приготування в такій сковороді потрібно від 7 до 25 хвилин.
- Щоб посмажити до хрустких пінок картопля цільними або полуклубнямі, його слід для початку відварити в мундирі. Потім, своїми руками, очищаємо овочі від шкурок, і на добре прогрітій сковороді на великому вогні з рясним додаванням олії смажимо картоплю з усіх боків 7-10 хвилин до утворення рум’янцю.
- Сиру картоплю, нарізану класичними брусочками, слід смажити 25 хвилин. Спочатку засипаємо скибочки в прогріту на максимумі сковороду з киплячим маслом, а через 5 хвилин перемішуємо жарешку, зменшуємо вогонь до середнього (або трохи менше середнього) і дожаріваем блюдо до готовності. У процесі смаження картоплю слід акуратно перевернути 2-3 рази.
- Якщо ж ви смажите картоплю брусочками, цілими партіями, тобто викладаєте скибочки в 1 ряд, то вже через 10 хвилин така картопелька буде готова.
- Молоду картоплю слід смажити не більше 15 хвилин.
- Нашатковані кружками бульби слід обсмажувати по 3-5 хвилин на сильному вогні порційно.
- Якщо ж у вас в будинку не знайшлося не тільки підходящої сковороди, але і плити, то зневірятися не потрібно. Всього за півгодини на режимі «Випічка» ми зможемо посмажити картоплю в домашніх умовах, скориставшись мультиваркою.
Смажена картопля – це ідеальний гарнір буквально для всього. Риба, м’ясо, вироби з фаршу, ковбасна продукція, овочі, гриби, соління і мариновки складуть ідеальну компанію такому ось нехитрим частування.
Виходячи з усього сказаного, можна зробити висновок: якщо знати, як правильно і скільки за часом смажити картоплю на сковороді, то проблем з різноманітним і швидким вечерею у вас не буде, і це факт.