Вулична їжа виглядає досить апетитно, а тому вабить до себе людей, немов магніт, але ніколи не знаєш, що можна виявити в рум’яному пиріжку або слойке. Якщо має бути пікнік, відрядження або робота допізна в офісі, то ідеальним перекусом стануть порційні курники з куркою і картоплею, зроблені своїми руками. Цибулева нарізка і вдало підібране поєднання спецій надають випічці божественний аромат, який точно не залишить нікого байдужим.
З давніх-давен до столу з нагоди головних християнських свят, а також на весільне торжество, прийнято подавати особливий пиріг з м’ясною або рибною начинкою, іменований курником. Тестова основа у нього різна – дріжджова, пісочна або листкова.
Класикою жанру вважається багатошарова висока випічка з різними начинками. Але вона хороша на загальному застілля, а ось брати її в дорогу або на роботу не дуже зручно – кришиться, ламається. Для таких випадків ідеально підійдуть порційні печені «трикутники» або м’ясні «пироги-конверти».
Як спекти найсмачніші курники будинку
- Якщо часу на куховарство мало, краще не заводити дріжджове тісто, а зробити пісочну основу для випічки або ж використовувати вже готове тісто з супермаркету.
- Щоб начинка мала більш насичений м’ясний смак, рекомендуємо класти всередину рубане, а не пропущене через м’ясорубку філе птиці.
- Порізати м’ясо буде набагато легше, якщо воно буде не до кінця розмороженим.
Щоб наповнювач був більш ситним, рекомендуємо класти в кожен курник по шматочку вершкового масла. Якщо ж кожна калорія на рахунку, то цього можна і не робити.
- Смак курятини і картоплі в начинці стане більш насиченим, якщо присмачити її не тільки чорним перцем, а й меленим сухим лавром, розмарином, каррі, імбиром.
- Яйця в пісочне тісто класти не обов’язково, а якщо і додавати, то не більше 1 шт., Інакше основа вийде занадто збитої.
- Замішувати тісто можна двома способами – традиційним ручним і машинним, тобто за допомогою хлібопічки, використовуючи режим «Заміс тіста».
- Якщо половину масла замінити такою ж кількістю маргарину, то тісто вийде ще більш ніжним і обійдеться значно дешевше.
- Краще брати ті бульби картоплі, що швидко розварюються.
- Через брак свіжої зелені можна класти в начинку і морожену.
- Показник готовності тесту – воно перестає приклеюватися до рук.
- Залишки твердого сиру теж відправляємо в начинку – він додасть їй вишуканості, але вона (начинка) при цьому не буде висипатися.
Маленькі курники з куркою і картоплею, покроковий рецепт
Складові
- Борошно пшеничне в / с – 10 ст.л. + –
- Масло вершкове – 100 г + –
- Молоко – 100 мл + –
- Сметана високої жирності – 1 ст.л. + –
- Майонез – 1 ст.л. + –
- Яйця курячі – 1 шт. + –
- Сіль – 1 ч.л. + –
- Філе курки – 300 г + –
- Картопля – 3 шт. + –
- Цибуля ріпчаста – 1 шт. + –
- Рослинна олія без запаху – 1 ст.л. + –
- Чорний перець свіжого помелу – 1/3 ч.л. + –
- Петрушка (зелень) – 1 пучок + –
- Спеції за смаком – 1 щіпка + –
Як спекти смачні міні курники з куркою своїми руками
- У розтоплене масло (воно не повинно бути гарячим!) Ллємо молоко, додаємо сметану і майонез – все збовтуємо.
- У борошно додаємо половину чайної ложки солі, перемішуємо і додаємо в рідку суміш.
- Вимісити тісто до однорідності, загортаємо його в поліетилен і залишаємо «відпочивати» на півгодини.
- З картоплі знімаємо шкірку, очищаємо цибулину.
- Ріжемо овочі: бульби – на кубики, розміром не більше 1 см, а цибуля – максимально дрібно.
- З філе птиці знімаємо шкіру, видаляємо жир і ріжемо його тонкими шматочками (не товще 0,5 см).
- Змішуємо овочі і м’ясо, додаємо миту рубану зелень, заправляємо начинку спеціями, присаливаем.
- Ділимо тісто на 8-10 однакових шматочків, розгортаємо в млинці, товщиною близько 55 мм.
- На середину кожного млинця кладемо по повній столовій ложці начинки.
- Скріплюємо краю тесту у вигляді трикутників: спочатку формуємо задній гребінець, а потім – передній. Середину НЕ защипуємо – з залишився отвори буде при випіканні виходити пар.
- Змастивши деко олією, кладемо в нього «трикутники» і відправляємо в нагріту духовку.
- При 180 градусах курники запікаємо близько півгодини, встановивши нижній і верхній прогрів, потім дістаємо, змащуємо зверху збитим до однорідності яйцем і ще на 10 хвилин відправляємо в духовку до зарум’янювання.
Подаємо теплу випічку з соковитою начинкою до чаю або м’ясного бульйону. А коли охолоне, можна взяти на роботу або в школу як перекус. Виходить дуже смачно при мінімальній калорійності: всього 245 ккал на 100 г рум’яної домашньої випічки.
Рецепт Курник (маленьких) з куркою і картоплею
Щоб випічка з пісочного тіста вийшла ще більш соковитою і ніжною, пропонуємо в неї додати шматочки томата.
Складові
- Масло вершкове крижане – 150 г;
- Борошно пшеничне (в / с) – 2 ст .;
- Молоко коров’яче – 100 мл;
- Майонез – 100 г;
- Яйце – 2 шт .;
- Куряча грудина – 1 шт .;
- Картопля середній – 3 шт .;
- Помідори тверді – 2 середніх плода;
- Цибуля ріпчаста – 2 шт .;
- Кріп (зелень) – 1 пучок;
- Перець чорний (мелений) – за смаком;
- Сіль велика – 1 ч.л .;
- Олія – 3 ст.л.
Як зробити міні курники з куркою і картоплею будинку
- Сильно охолоджене масло подрібнюємо на крупній тертці і додаємо в просіяне борошно, перетираємо руками до отримання крихт.
- З’єднуємо 1 яйце, майонез і молоко, подсаливаем і збиваємо міксером чи виделкою вручну.
- З’єднуємо обидві частини тесту і змішуємо їх до ідеальної однорідності.
- Поки основа курника, загорнута в харчову плівку, буде «відпочивати», ми займемося начинкою.
- Почистивши картоплю і цибулини, дрібніше їх так, як і в першому випадку.
- М’ясо також нарізаємо дрібними кубиками, зелень довільно рубаємо.
- У сковороді нагріваємо половину масла, кладемо в нього м’ясо і смажимо на вогні середньої сили, поки не побіліє.
- Додаємо лушпиння нарізку і тримаємо на вогні до її розм’якшення.
- На іншій сковороді в маслі обсмажуємо картоплю, накривши її кришкою. Час готування – близько 10 хвилин.
- Далі з’єднуємо підсмажені частини начинки, додаємо рубаний кріп, половинку збитого сирого яйця, присмачуємо перцем і, при бажанні, іншими спеціями – все перемішуємо.
- Додаємо різані кубиком міцні томати.
- Тісто ділимо на частини, катаємо з кожної млинці, товщиною 5 мм, наповнюємо їх начинкою і формуємо «трикутники», залишаючи середину відкритою.
- Запікаємо їх в духовці на змащеному олією листі до зарум’янювання, змастивши яйцем, що залишилося.
Якщо має бути тривала прогулянка пішки, то добре б взяти з собою перекус. Курники маленькі з куркою і картоплею, спечені в духовці за улюбленим рецептом, стануть чудовою альтернативою вуличного фаст-фуду сумнівної якості.
Вони готуються просто, надовго дарують ситість і їх без страху можна давати навіть дитині.